鹵味市場“群雄逐鹿” 滾揉設備成突破品質關鍵

2020-04-03 14:38:11 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：9282

　　近日，休閑熟鹵制品企業陸續發布2019年報，其中，部分企業顯現出營收額下降的現狀。休閑熟鹵制品在我國食品市場上非常受歡迎，伴隨著市場規模的擴大，其市場競爭也在不斷加劇。而產品的口感風味則成為市場競爭的突破口，滾揉機作為鹵制品生產的關鍵設備，在提升鹵制品口感方面“功不可沒”。

　　在市場需求的促使下，鹵制品行業規模從2010年的232億元增長至2015年的521億元，并在2017年達到767億元。有數據預計，到2020年，國內鹵制品產業規模將達到歷史新高——1201億元。市場不斷成熟的后果就是行業競爭日益激烈，品質競爭日漸取代價格競爭。

　　在現在的鹵制品生產線上，自動化設備組成的流水生產線日漸代替人工。其中，滾揉機在生產過程中能起到大作用。滾揉機即指利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到按摩、腌漬作用。肉在滾筒內均勻翻動，腌制效果均勻，提高了肉的連接力和肉質的彈性。

　　滾揉設備在肉制品加工中的優勢逐漸凸顯，設備應用范圍擴大，同時其生產技術也在持續發展。目前市面上的滾揉設備可分為真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型，不同類型設備性能也不盡相同，可滿足不同企業的生產需求。

　　如今，國內滾揉設備市場正處于穩定發展期。雖然技術性能相對來說都有大幅增長，但與國外先進技術相比，仍存在較大差距，技術水平相對落后。近年來，國內部分滾揉設備制造商致力于沖擊市場，但由于質量、技術不過關，許多中小型企業只能在國內市場徘徊。并由于自己創新力度不夠，導致國內滾揉機設備市場同質化現象嚴重。

　　這就需要國內潤柔設備制造商加快新技術的研發和落地，促進設備和生產工藝的更新換代。企業不能只根據市場的需求對設備進行細節調整，而是要做到自主研發新技術，并在設計上注重工效、節能、環保等因素，實現差異化生產，從而贏得更多的市場份額。

　　此外，設備制造商也要改進設備上的配鏡質量，例如采用精度更高的軸承，促進設備生產穩定性、可靠性的提升。不銹鋼熱處理的加工技術也要進一步增強，電動機體積也需要變小，縮小設備的占地面積，擴大其應用范圍。

　　據悉，鹵制品企業投資回報期較短，因此大部分企業正在進行快速擴張。而滾揉機等自動化設備的應用提升了生產效率，產品的口感和風味也大大提升。而隨著滾揉設備市場的擴大，其技術性能也待進一步增強，例如設備生產穩定性、設備配件精度等，縮短生產時間，提高生產效率。

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