葡萄酒業發展存不足原料處理機械化程度仍待提升

2020-04-03 10:41:33 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：18569

　　現今，在消費升級這一大環境下，國人對于葡萄酒的喜愛程度越來越高。葡萄酒生產在我國有著悠久的歷史，唐代就有詩句“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。雖經過多年發展，但國內葡萄酒產業仍存在許多不足。尤其是在原料的處理環節，機械化程度低，亟待生產企業進行改善。

　　隨著國人飲食和消費觀念的不斷改變，國內葡萄酒市場將進一步增長，預計到2021年，國內葡萄酒市場銷售額將達到230億美元。可以預見，市場規模的擴大，加上外資品牌的入駐，未來國內葡萄酒產業的競爭將會越來越激烈。

　　在劇烈的市場競爭環境下，就需要企業用質量來贏得消費者的青睞。葡萄酒是葡萄汁發酵而成，將葡萄變成葡萄汁的原料預處理過程非常關鍵。原料預處理工序包括挑選、去梗、壓榨、過濾等，但據了解，國內不少企業還在沿用人工的方式進行原料預處理，不僅效率慢，還容易出現處理不完全的情況。

　　因此，將自動化設備應用到葡萄酒的原料預處理環節十分重要。例如葡萄的挑選就可以使用自動選果機。人工分揀葡萄的分揀效率低、成本高，自動選果機則能確保選出的葡萄果品均勻度高，選果速度也比人工更快，并且誤差程度也非常小。與此同時，選果機還在不斷創新升級。

　　據了解，現在部分選果機不僅能做到重量分選，還能在不破壞表皮的情況下進行內部品質挑選。內部品質選果機主要是利用了紅外線原理，通過紅外線技術來判斷內部品質變化等，從而分選出內部品質優良的葡萄。此外，部分選果機還能判斷水果內部的糖度，分選質量大大提升。

　　分選出質量好的葡萄之后就要對其進行去梗，以免枝梗中大量的單寧酸影響酒液的口感和風味。為了提高去梗效率，葡萄去梗機在葡萄酒釀造業中的應用率不斷提升。目前市面上的葡萄去梗機大多采用撥輪轉篩式結構，但這類結構的設備運作較為生硬，除梗后葡萄顆粒中存在留滯碎梗的問題，影響葡萄酒品質。

　　要想解決這一問題，設備制造行還需努力研發新的去梗技術，提升葡萄的整粒性，降低留梗率。除了挑選、去梗，葡萄榨汁、過濾過程中自動化設備的應用率也不斷提升。葡萄榨汁大多使用螺旋壓榨機，壓榨效果好，產汁率高。葡萄的過濾則開始采用膜過濾設備，不僅能過濾掉汁液中的渣滓，還能起到一定程度的殺菌作用。

　　近段時間，進口葡萄酒市場滯緩，正是國內葡萄酒產業崛起的好時機。業內人士表示，中國葡萄酒現在重要的就是釀好酒，在質量方面給予消費者足夠的消費信心和消費理由。葡萄酒企業在生產葡萄酒時，不能忽視原料處理的步驟。企業要采用選果機、去梗機、榨汁機、過濾器等自動化設備提高原料處理的效率和質量，為接下去釀酒步驟打好質量基礎。

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