白毛茶加工技術規程正式實施提升生產加工質量

2020-03-18 10:25:34 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：13859

　　眾人周知，白毛茶是中國特種名茶之一，廣東韶關的樂昌、仁化等縣的白毛茶以其特有的清香和甘醇聞名遐邇。隨著白毛茶種植規模持續擴大，以人們對高品質的白毛茶需求不斷增加，加快提升白毛茶生產加工質量，提升白毛茶生產標準化、產業現代化水平，引導行業朝著高質量方向快速發展刻不容緩。

　　據悉，《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術規程》于2019年12月3日發布，并于近日正式實施。該標準的實施，無疑為提升白毛茶生產加工質量，提升白毛茶生產標準化、產業現代化水平，并為白毛茶加工提供技術標準依據，引導白毛茶生產標準化、規范化，持續健康地發展。

　　《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術規程》是按照GB/T1.1-2009給出的規則起草，并由廣東省農業農村廳提出并歸口。而起草單位有6家，包括廣東省農業科學院茶葉研究所、樂昌市沿溪山茶場有限公司、慶云聯豐茶葉專業合作社等。

　　值得一提的是，同其它茶葉不同的是，該標準用于白毛茶的機制加工，并對其鮮葉原料、加工條件、加工技術等進行嚴格規范。

　　筆者獲悉，該標準對鮮葉原料中鮮葉質量、分級、盛裝及運輸進行了詳細規定。其中，在鮮葉質量中要求色澤鮮綠，新鮮勻凈，無劣變或異味，無夾雜物，并且用于同批次加工的鮮葉等級應當基本一致等。而在分級中，鮮葉原料分為特級、一級、二級和三級。對于鮮葉盛裝及運輸，要求鮮葉采摘后應及時送到加工廠，注意保質保鮮等等。

　　同鮮葉原料相比，該標準對加工技術進行了更加詳細的規范要求，包括白毛茶加工工藝流程、加工設備、工藝指標。其中在加工設備方面，該標準要求是揉捻機、殺青機、解塊機、烘干機、攤放槽等。

　　而在工藝指標中，《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術規程》進行了11項的規范要求，確保白毛茶加工規范化、標準化，保證茶葉加工質量。

　　我們知道，無論是白毛茶，還是其它茶葉，殺青工序。殺青主要是通過破壞和鈍化鮮白毛茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，利于促進白毛茶良好香氣的形成。不過不同的茶葉殺青有溫度、時間等要求。

　　就此，《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術規程》對白毛茶殺青溫度、殺青時長、殺青投葉量等進行了要求。

　　筆者了解到，該標準要求白毛茶滾筒連續殺青機的筒體溫度為300℃～350℃，瓶式殺青機鍋溫為250℃～300℃。而白毛茶滾筒連續殺青機殺青時長，應維持葉溫80℃～85℃持續2min～3min，瓶式殺青機殺青應維持葉溫80℃～85℃持續5min～6min。可以看出，白毛茶殺青整體溫度較高的話，殺青持續時長相對較短。反之，則較長一些。

　　如果說白毛茶殺青能夠促進茶葉香氣的形成，那么解塊是能夠持干燥后的白毛茶保持翠綠有光澤，并且盡快將揪解的茶葉分開，迅速降低溫度，避免產生悶味及干燥不足。

　　《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術規程》要求，白毛茶須用解塊篩分機將揉捻葉聚結或揪解的團塊解散，并篩除碎末，從而更好地保障白毛茶葉加工品質。

　　相信，隨著《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術規程》的實施，可提升白毛茶生產加工質量，同時也可促進廣東白毛茶加工規范化、標準化、規模化，不落地生產，進一步提升廣東白毛茶生產標準化、產業現代化水平，讓消費者喝上清香、甘醇高品質的白毛茶。

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