健康成食品工業新趨勢干燥技術應用前景良好

2020-03-04 11:14:52 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：11080

　　如今，我國食品工業呈現出多樣化的發展趨勢，但其中也不乏許多“垃圾食品”。隨著消費者對健康生活的追求越來越高，健康營養成為消費者選擇產品的關鍵詞之一，食品企業紛紛開啟了健康營養食品的探索之路。其中，用干燥技術代替油炸技術已成為不少食品企業工藝升級的方式之一。

　　方便面是我國市場規模較大的方便食品之一，尤其是近兩年，化、健康化的發展趨勢讓其市場日漸回暖。根據統計數據顯示，2018年整體方便面市場銷量達到403億份，同比增長3.2%，銷額同比增長8.0%。那么，一直被詬病為“垃圾食品”的方便面是如何實現健康升級的呢？

　　面餅作為方便面的主體，其生產工藝一直是油炸為主。但如今，油炸方便面在市場中越來越不受待見，而利用干燥技術生產的非油炸方便面日漸受到消費者青睞。據了解，市面上的非油炸方便面主要分為兩種，一是微波干燥型，另一種是熱風干燥型，不同的生產技術賦予了方便面不同的風味。

　　微波干燥型面餅在生產時需要用到微波干燥設備，微波能穿透物體內外部，使內部分子之間互相摩擦產生熱量，加熱速度快，均勻度高，并且由于微波干燥技術具有熱效應和生物效應，能在干燥的同時起到殺菌的作用。而熱風干燥型面餅在生產時通常會用到熱風干燥設備，它是利用加熱空氣作為熱源，現今市面上的熱風干燥設備種類豐富，可應對不同的生產需求。

　　除了方便面，果蔬脆片也是近兩年成功“轉型”的食品之一。根據國家輕工行業標準QB2076-95 [1] ，果蔬脆片是指以水果、蔬菜為主要原料，采用真空油炸脫水等工藝生產制成。但油炸顯然不符合健康化的大趨勢，且果蔬的營養價值也會損失很多。在市場需求的驅動下，真空冷凍干燥設備在果蔬脆片生產中的應用越來越廣泛。

　　真空冷凍干燥是指先將含水物料冷凍成固體，再在低溫低壓的條件下將冰態的水分直接升華成蒸汽，從而達到物料的干燥。利用真空冷凍干燥工藝生產果蔬脆片能使物料中的揮發性成分、易氧化性成分受到較好的保護，并且由于在凍結的狀態下進行干燥，能較好地保持物料原本的形狀和結構。

　　真空冷凍干燥技術的應用范圍擴大也為凍干設備產業帶來利好，有數據顯示，預計到2021年，凍干機市場將達到7.88億美元，2016-2021年復合增長率有望達到7.5%。與此同時，凍干設備也在朝著大容量、高速度、低故障、易操作、高精密度、高安全性、使用壽命長等方向發展。

　　有業內人士指出，近兩年，我國食品安全水平顯著提高，消費者的關注焦點向健康轉移。因此，對于食品行業來說，利用工藝的創新升級來進行健康、營養食品的研發將變得越來越重要。而行業內的設備制造商也需要通過新技術、新設備的開發和利用來滿足食品企業的生產需求。

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