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口味和多樣化或成破局點(diǎn)？精釀啤酒設(shè)備增進(jìn)品質(zhì)

2019-11-15 10:27:46 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14095

　　精釀圈內(nèi)有句調(diào)侃語，“一入精釀深似海，從此工啤是路人”。數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)精釀啤酒每年保持50%到60%的增長(zhǎng)，但目前精釀啤酒的消費(fèi)量在總體份額中占比不足1%。隨著諸多資本的入局，加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。那么，精釀啤酒生產(chǎn)企業(yè)如何覓得破局點(diǎn)，找到“突圍之路”呢？

　　根據(jù)有關(guān)資料顯示，中國(guó)啤酒產(chǎn)能連續(xù)4年走低，但與產(chǎn)能持續(xù)走低相反，中國(guó)啤酒市場(chǎng)價(jià)格卻呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。其中，精釀啤酒則呈現(xiàn)出量?jī)r(jià)齊升的態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，在國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)中，精釀啤酒的消費(fèi)量雖然在總體份額中占比不足1%，而在美國(guó)的市場(chǎng)占有率卻高達(dá)12%，不過市場(chǎng)每年保持50%到60%的增長(zhǎng)。這也從側(cè)面反映出國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大。

　　精釀圈內(nèi)有句調(diào)侃語，“一入精釀深似海，從此工啤是路人”。其實(shí)不假，如若消費(fèi)者喝慣了醇厚飽滿、香氣襲人、風(fēng)情十足的精釀啤酒，再去品嘗寡淡乏味的工業(yè)啤酒，肯定讓人意興闌珊。在中國(guó)，精釀啤酒越來越受歡迎，吸引一大批年輕消費(fèi)群體，并且憑借獨(dú)特的口味贏得更多女性消費(fèi)者的青睞。總之，精釀啤酒正在消費(fèi)者心中逐漸取代工業(yè)啤酒的地位。

　　由于國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大，不斷吸引啤酒加工企業(yè)或者其它行業(yè)入局。俗話說，“僧多粥少”，如今面對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)精釀啤酒的消費(fèi)量在總體份額中占比不足1%的市場(chǎng)，可想而知能夠搶占的市場(chǎng)份額少之甚少，諸多資本的入駐無疑加劇了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，若要在國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得更多市場(chǎng)份額，其中風(fēng)味口感和產(chǎn)品多樣化十分重要。

　　經(jīng)介紹，啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通常可以分為工業(yè)啤酒和精釀啤酒。同工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒重在精釀“二字”，其主要采用麥芽、啤酒花、酵母、水等材料進(jìn)行加工，并且不添加任何的人工添加劑，同時(shí)通過精釀發(fā)酵罐，可以充分留住啤酒的麥香風(fēng)味，釀制的啤酒泡沫潔白細(xì)膩、麥香濃郁、富有層次感，風(fēng)味獨(dú)特、口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

　　筆者了解到，發(fā)酵質(zhì)量直接影響精釀啤酒的風(fēng)味口感。而在發(fā)酵過程中，如何進(jìn)行溫度的控制以及防止有菌空氣的進(jìn)入，對(duì)于確保精釀啤酒發(fā)酵質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。

　　但是，市面上出現(xiàn)的精釀發(fā)酵罐大多設(shè)有數(shù)字溫控裝置，能夠?qū)崿F(xiàn)發(fā)酵溫度的控制，同時(shí)裝有無菌系統(tǒng)，避免和防止空氣中微生物的污染，從而更好地保障產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)。

　　日前，在某工坊啤酒發(fā)展論壇會(huì)上，行業(yè)人士稱，“盲目擴(kuò)大產(chǎn)能為王的時(shí)代正在成為過去時(shí)，未來啤酒或?qū)⑦M(jìn)入消費(fèi)為王的時(shí)代。把握市場(chǎng)多樣化等消費(fèi)趨向或成未來精釀啤酒的生存之道。”產(chǎn)品多樣化賦予了精釀啤酒設(shè)備的柔性化生產(chǎn)能力。據(jù)了解，一企業(yè)研發(fā)的精釀啤酒機(jī)可精釀原漿鮮啤、白啤、法式紅啤等上百種精釀啤酒，滿足消費(fèi)需求。

　　由于新生代消費(fèi)群體占據(jù)著精釀啤酒主要市場(chǎng)，而其更傾向于產(chǎn)品的風(fēng)味口感，以及產(chǎn)品多樣化。因此，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，口味和多樣化或?qū)⒊蔀槠凭贮c(diǎn)，為企業(yè)覓得“突圍之路”，同時(shí)在精釀發(fā)酵罐、精釀啤酒機(jī)等精釀啤酒設(shè)備的助力下，留住風(fēng)味口感，打造產(chǎn)品多樣化，促進(jìn)品質(zhì)提升，讓消費(fèi)者可以輕松喝上好精釀！

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