發力市場熬制萃取技術等助推產業高質量發展

2019-06-17 11:16:05 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：11330

　　方便面市場經歷了一段時間的衰退，而外賣崛起讓消費者的快餐選擇更為多元。一衰一興，方便面市場逐漸被外賣蠶食。誠然，這種趨勢正在發生扭轉。其中原因之一，是方便面如雨后春筍般出現，開始滿足人們的正餐需求。隨著消費的持續升級，人們對方便面的需求也越來越大。統一、康師傅等方便面巨頭積極發力面市場，加快產業邁向高質量發展時代。

　　然而，就在人們紛紛唱衰方便面之時，中國的方便面市場已悄然開始離開低谷，重拾升勢。根據相關數據顯示，經歷2014年-2016年三年銷量下跌的中國方便面市場，2017年整體銷量略增0.2%左右，銷售額增長接近4%。而2018年銷量增3.2%，銷售額增8%，增速加快。事實上，方便面工藝、技術，口感和產品的創新已經讓企業看到了一些成效。

　　筆者了解到，某企業也從改良方便面面餅和配菜工藝入手，推出面館面、一菜一面、刀削寬面等產品，通過先進的凍干技術，憑借創新蒸煮工藝，面餅口感軟彈，并且讓面和蔬菜的口感更接近新鮮食材。還有一企業聚焦“臺式半筋半肉牛肉面”，將陸續開發新口味上市，持續滿足消費者對真材實料的追求，打開精致面的市場。

　　據悉，為了促進產品的創新升級，某方便面加工企業采取的生產技術包括三種：航天RP技術、FD技術(真空冷凍干燥技術)，以及高湯熬制萃取技術。與此同時，該企業建造規模宏大的FD冷凍干燥工廠、榮獲行業飲用水標準“八道凈化工序”、研發行業的方便面煎炸過程控制系統，優于國家標準30%以上，從而更好地打造出面。

　　此外，一直以來方便面被認為“垃圾食品”，含有大量的添加劑，而適量的添加劑主要是為了延長貨柜期。而企業發力的面，則沒有添加防腐劑。因為面餅在生產的過程中采用先進的脫水技術，已實現完全脫水，從而有效抑制了有害霉菌在面餅及脫水蔬菜上的滋生。換一句話說，泡面本身就具備防腐能力，即便不添加防腐劑，也能延長保質期。

　　據了解，在中國方便食品大會上，行業人士指出，2018年上半年，我國方便面銷量出現小幅增長。方便面已經從低價競爭轉入全面提質增效階段，方便面的供給側改革成效顯著，行業發展進入新階段。

　　更重要的是，企業通過創新升級加工技術、工藝，實現方便面行業技術突破發展。例如，非油炸面餅3分鐘離散與復水技術，實現了方便面的品質升級換代，整體技術達到先進水平。

　　隨著中國不斷壯大的中產階級持續升級購買更、更健康的產品，當然，方便面也不例外。其主要原因是這些產品能夠幫助消費者進一步提升他們的健康水平或改善生活方式。與此同時，消費者收入不斷提升，具備了更高的消費能力。而方便面加工企業緊緊抓住高質量發展的時代機遇，布局面市場，很好地契合了這一市場需求。

　　不難看出，方便面歷經幾年的行業低迷，是工藝、技術等方面的創新使產業突破衰退“瓶頸”，滿足國內市場及社會不斷升級的品質需求，得到新的飛躍和質變，使傳統產業通過改造升級轉移高附加值產業成為可能，進一步推動方便面產業高質量發展。

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