自動化食品加工線加速非遺食品工業化生產進程

2019-06-06 13:54:36 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：11520

　　非遺美食是指入選中國非物質文化遺產的中國傳統食品。如今，非遺食品的制作和文化的傳承成為了社會各界持續關注的熱點。但隨著人工成本的不斷上升，很多非遺食品的價格越來越高。為了解決這一問題，很多非遺食品生產企業開始引入自動化食品生產線，降低人工成本，提升產品質量。

　　天津狗不理包子

　　狗不理包子始創于清朝，于2011年選入非物質文化遺產。初期的狗不理包子以鮮肉包為主，經過多年發展，如今的狗不理包子已經有了鮮肉包、三鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種。

　　為了給品牌注入新活力，狗不理包子集團不斷進行改革創新，引入包子自動化生產線，制定嚴格的數字化指標，在保證口感的同時增大產量，降低人工成本。除此之外，狗不理包子集團還將業務發展的重心轉移到了速凍加工上，利用冷鏈物流來運輸速凍包子，進一步擴大狗不理包子的市場規模。

　　山西刀削面

　　刀削面是山西的傳統面食，于2008年入選非物質文化遺產。刀削面顧名思義就是用刀將面團削成面片，面條口感勁道，風味獨特。為了方便廣大食客在家也能吃到刀削面，很多當地企業推出了真空包裝的刀削面條。

　　在工業生產中，人工削面顯然不適用。據了解，相關企業在生產刀削面條的的時候會使用和面機、刀削面機等食品加工設備，生產效率高，面質量均勻，不輸給人工削面。此外，山西省還發布了《山西刀削面制作規范》來保障刀削面加工質量，積極推進刀削面的產業化和機械化生產。

　　廣式月餅

　　廣式月餅一般指的是廣東、廣西等地區在中秋時食用的月餅，是月餅種類的一個分支。廣式月餅憑借其香甜可口、皮薄餡軟的優勢獲了很多食客的好評，尤其是安琪廣式月餅更是于2008年被選入非物質文化遺產。

　　如今，隨著廣式月餅的消費者喜愛度越來越高，手工制作已不能滿足市場需求。此外，人工成本上升、衛生等問題也是促使廣式月餅生產企業進行轉型升級。據了解，目前市面上不少月餅制造企業已經將傳統手工制作升級成自動化月餅生產線。自動化月餅生產線包括了從制作面皮到冷卻封裝等一系列食品加工機械，不僅提高了生產效率，還減少了因人工接觸產生的食品安全問題。

　　小編結語：在推進非遺食品工業化的過程中，也有一些人提出大部分非遺食品的特色就是手工制作，怎么能進行工業化生產呢？但隨著人力成本的增加，導致很多非遺食品的價格持續上漲，而自動化生產設備能在一定程度上降低人工成本。并且如今社會對食品安全的重視程度越來越高，很多非遺食品的手工制作無法滿足相關食品安全標準，實現工業化生產能在一定程度上減少食品安全問題。

　　而對于食品加工設備企業而言，如何實現工業化生產和核心工藝傳承之間的平衡是生產設備的關鍵點之一。相關制造企業要通過對設備和技術的改革創新，在保證食品加工的核心工藝不變的同時實現自動化生產。

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