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《細則》征求意見中 鼓勵食用豆芽的工業化生產

2019-05-24 09:46:51 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：24039

　　豆芽營養全面，是人們餐桌上常見的蔬菜之一，有著廣闊的市場。但由于利益所致，有些不安全的豆芽時有流入市場，使得愛吃豆芽的居民在吃與不吃二選中顧慮重重。日前，甘肅市場監督管理局起草了《甘肅省食用豆芽工業化生產許可審查細則》，現向社會征求意見。這也將進一步加強食用豆芽的安全監管，鼓勵食用豆芽的工業化生產。
 

 
　　一直以來，食品安全問題都是國內外高度關注的社會問題。食品安全無小事，從以前的毒奶粉，到瘦肉精，到地溝油，假醬油，再到違法違規濫用添加劑，類似的事件數不勝數。近日，某地監管部門搗毀了8個“毒豆芽”產銷窩點，查獲了2萬斤豆芽，及時地阻止“問題豆芽”流入市場，保障人們餐桌飲食安全。
 
　　豆芽品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜，受到不少消費者的喜愛。因而，如何保障豆芽質量安全直接關系廣大群眾切身利益。除了相關監管部門嚴厲打擊豆芽生產違法行為之外，不少地方還積極推動豆芽相關法律法規的建設。日前，甘肅市場監督管理局起草了《甘肅省食用豆芽工業化生產許可審查細則》，現向社會征求意見。
 
　　筆者了解到，《細則》從八方面進行了規范要求。其中，基本生產流程及關鍵控制環節。前者豆芽基本生產流程包括原料、篩選、洗豆、殺菌、浸豆、采收、機械清洗、包裝等。而后者規定了關鍵控制環節，如有選料和清洗、殺菌方式和時間、生產加工中環境衛生控制等5方面內容。
 
　　而必備的生產資源又對生產環境、必備的生產設備作出了相關規定。一方面，食用豆芽生產企業選址、設施與設備、衛生管理等整體條件應遵循GB14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》的要求。另外，企業應具備原輔材料及包裝材料庫房、洗豆與浸豆車間、清洗包裝車間、成品保鮮庫等。產品應貯存在2℃～6℃，使用專用保溫車運輸。
 
　　除此之外，還對相關豆芽必備的加工設備做出具體要求。例如，原料處理設備，包括不銹鋼、水槽或清洗機等；培育設備，有自動噴淋裝置、自動溫濕度監控設備等；清洗設備包括自動清洗脫殼機、預冷機等；包裝設備則有半自動或自動包裝機、生產日期打印裝置、計量稱重設備等；運輸工具應使用2℃～6℃專用冷藏車進行運送等等。
 
　　但是，值得注意的是，直接用于豆芽生產加工的設備、設施及用具一定采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易滋生微生物的材料制成。同時豆芽孵化容器的材料應符合有關衛生標準要求。由于豆芽加工過程中會用水，環境相對潮濕，如果相關設備不耐腐蝕，容易生銹或者清洗、消毒不過關，直接影響豆芽生產質量安全。
 
　　據了解，目前，不少企業豆芽生產告別傳統小作坊，實現工廠化。也有許多豆制品生產企業不斷加大了在基礎設施和技術裝備方面投入，實現跨越式發展，成效顯著?！陡拭C省食用豆芽工業化生產許可審查細則》鼓勵食用豆芽的工業化生產。而工業化生產經過嚴格的生產工藝，科學生產，更好地讓人們吃到放心豆芽。
 
　　豆制品和豆芽是人們餐桌上的家常食品，豆制品的食用安全是老百姓為關心的話題之一。傳統的概念豆制品都是出自小作坊，然而隨著食品工業的發展，豆制品已開始邁向“高大上”的智能化、工業化生產。再加上豆芽相關標準法規的制定，并約束，相信一定能夠保障人們餐桌上的豆芽等豆制品質量安全，使其成為人們舌尖上安全放心的美味佳肴。
 

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