中國食品機械設備網答疑解惑之高溫殺菌設備

2019-02-19 10:57:11 來源：中國食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：9261

　　【中國食品機械設備網行業動態】近期，某食品攤上事了，其卷入“豬瘟”風波。該食品成為大家關注焦點的同時，也時刻牽動著筆者的“神經”。因為筆者特別喜歡吃水餃，此前也經常購買此家韭菜速凍水餃。不過，專家表示，該病毒屬于典型的傳豬不傳人型病毒。同時其在高溫下無法存活，加熱后溫度達到55℃持續30分鐘或者60℃持續十分鐘可以殺滅病毒。提到高溫加熱可滅殺病毒，讓筆者想到了食品生產中常用到高溫殺菌設備。那么，一起來看看高溫殺菌設備的應用以及與其相關的問題吧！

　　網友問：如何選購殺菌鍋？

　　解答：其一，從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇。對于食品對殺菌溫度、時間要求很嚴格，殺菌均勻，可選擇電腦全自動殺菌鍋。而手動殺菌控溫和控壓主要由人工操作，費時費力，殺菌效果難以保證。其二，從節約能源考慮。用戶可以選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，由于熱水重復使用，可節約大量蒸汽。其三，從物料狀態考慮。若產品粘稠度較高，為了避免出現焦糊，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。

　　網友問：目前，市面上有哪些高溫殺菌設備？

　　解答：殺菌設備通常是指用于對食品類的物料進行殺菌處理，以達到使用標準的設備。目前，市面上推出了高溫熱力殺菌機、蒸汽殺菌設備、蒸煮殺菌鍋、微波殺菌設備、殺菌鍋、滅菌機、輻照殺菌機等等。食品通過高溫殺菌設備能夠滅殺細菌、病毒、微生物，阻止細菌繁殖增長，保障產品食用安全。

　　網友問：高溫熱力殺菌機使用效果如何？

　　解答：高溫熱力殺菌機主要是通過高溫，將食品內的細菌殺菌，使食品內的細菌數量、細菌總數以達到國家食品檢測的標準。一般來說，該設備殺菌分為三個階段，即升溫、保溫、降溫。在保溫階段，殺菌機的溫度升至食品所需要的殺菌溫度，比如55℃—60℃，并且持續相應的殺菌時間，可以有效地滅殺細菌、病毒，確保產品的品質安全。

　　網友問：如何對殺菌設備進行維護保養工作？

　　解答：首先，用戶好在專業人士指導下或者參照說明書進行操作，嚴禁超過設計壓力、溫度運行。其次，殺菌設備設有安全閥、溫度計、壓力表等附件，發現不正常現象應及時處理，要保持安全、靈敏、可靠。另外，殺菌設備上的閥門密封圈若老化，缺損和磨損過大時，應及時更換，以便保證密封，防止泄漏。后，殺菌機停用時，應將設備的內外表面清洗干凈，安全檢測控制儀表予以罩封保護。

　　網友問：輻照殺菌機可以滅殺產品病毒，并保持原有風味嗎？

　　解答：輻照殺菌機是利用射線的輻照來殺滅有害細菌、病毒的一項技術，其主要作用是抑制或部分殺滅腐敗性微生物及致病性微生物。該機主要用于畜禽的零售鮮肉和水產品，用來殺滅沙門氏菌。另外輻照殺菌屬于冷加工，低能耗，不存在藥物殘留問題，既能徹底滅殺病毒、細菌等，又能保持食品原有的色、香、味，這對風味食品以及不適于高溫滅菌的食品尤為重要。

　　網友問：超高溫瞬時滅菌機殺菌效果怎么樣？

　　解答：超高溫瞬時滅菌機主要利用加熱條件下的飽和蒸汽使培養基溫度迅速達到130-140℃，殺菌時間持續數分鐘，然后較快地冷卻到培養溫度，完成滅菌過程。該設備的優勢是既能滅殺較耐熱的微生物孢子、病毒等，又可在一定程度上減少營養成分的破壞，保障產品的風味口感與品質。由于設計上采用冷熱料的熱交換器，達到廢熱利用的經濟效果，故蒸汽消耗量小，滿足國家倡導的節能環保要求。

　　網友問：微波殺菌設備具備哪些優勢？

　　解答：首先，設有溫度控制系統。用戶可以根據食品工藝需要設定溫度和殺菌時間。其次，時間短、速度快。微波殺菌是微波能與食品及其病毒、細菌等微生物直接相互作用，熱效應與非熱效應共同作用，達到快速升溫殺菌效果，滅菌時間大大縮短。后，微波殺菌均勻徹底。由于微波肯有很強的穿透作用，對食品進行滅菌處理時，表面和內部可以同時受到作用，所以殺菌均勻徹底，效果好。

　　“三人行必有我師焉”，知識永無止境，熱烈歡迎大家踴躍提問，積極補充，因為你也將會成為他人的“老師”！

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