膳食纖維健康功效獲實驗肯定還需加大力度助推發展

2019-02-18 18:59:30 來源：中國食品機械設備網編輯：蓁蓁閱讀量：9972

　　【中國食品機械設備網行業動態】在人們對食品的健康性能愈發關注的現今，被打上健康旗號的食品總能夠獲取更多的關注。今天我們就來說說膳食纖維，對于膳食纖維是否健康的研究以往多從局部入手，雖然證明了膳食纖維對平衡血糖、降低2型糖尿病風險等具有療效，但缺乏全局性的綜合分析。

　　據了解，近期新西蘭有大學發布一項研究結果，結合前瞻性隊列數據與臨床試驗數據，發現膳食纖維攝入的增加能夠降低冠心病、糖尿病、腸癌等多種疾病的風險，為膳食纖維的健康性提供更有力的證明。

　　在看到膳食纖維的健康性后，當前不少食品都關注自身的膳食纖維含量，試圖提升自身的健康屬性，從而在市場中分得一杯羹。

　　說道膳食纖維就不能不說魔芋。據《中國食物成分表》介紹，魔芋精粉中含有近75%的膳食纖維，因而被大量應用于制作膳食纖維產品。像云南富源縣就緊抓魔芋多膳食纖維的功效，不斷深入開發出白金芋寶魔芋膳食纖維、七彩魔坊膳食纖維酥餅等系列產品。拿魔芊膳食纖維酥餅來說，這類產品避免了傳統酥餅類食品的油、膩、多糖、高熱量等問題，顯露出低油、低糖、低熱量、高纖維的顯著特點，能夠大限度發揮出魔芋的保健效益。

　　得益于膳食纖維充實的飽腹感，網絡上多將膳食纖維棒稱為減肥利器。這類食品制作時候通常需要將膳食纖維物質與其他原料攪拌均勻，利用模具等制作成型后放入烤箱烘烤。然而在這過程中會加入淀粉物質，如果高溫烹煮容易產生丙烯酰胺一類的致癌物，故而需要使用專業烘焙設備，嚴格把控烘焙溫度和時間。當前，市面上推出的餅干烤箱多采用溫度控制系統，用戶可以加工工藝需要進行烘焙溫度、時間的設定，避免溫度過高，時間太長等情況的出現。另外，該箱內自動控制系統使溫度恒溫，可以保證箱內食材加熱均勻，避免加熱不均帶來的色澤、口感變化。

　　全麥制品中的膳食纖維含量也得到極高重視。在2016年發布的《全麥粉》行業標準中，就把膳食纖維的含量作為衡量全麥粉的重要指標，需要全麥粉中膳食纖維的指標大于等于9.0%，并作為出產檢測指標。要測量全麥粉中的膳食纖維含量是否符合標準，可以使用試劑盒進行含量測試。據了解，使用試劑盒進行測定時需要烘箱將內容物進行烘干過夜至恒重，需要烘箱始終保持在同一溫度。當前無論是熱風循環烘箱還是真空、電熱烘箱，都能夠保持一定的溫度。

　　春節剛過，不少人將瘦身計劃提上日程，對健康食品的需求迎來小高峰。膳食纖維作為具有健康、美體功效的一款食品，在這種情況下，相關生產企業更需要借助各類食品機械設備，推動更多膳食纖維產品的產出。

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