為什么要用液氮速凍食品？
現在速凍食品行業已經向著口感、口味和營養成分原汁原味的方向邁進，與普通的傳統制冷相比，因為液氮的物理沸點為-196℃，直接作用于被速凍食材的表面，從液態到氣態的升華相變，再由低溫氣體吸熱成為高溫氣體，以200℃以上的溫差兩次吸熱快速帶走食品內部的熱量，實現快速凍結產品的目的。
絕大多數食品細胞汁液的冰晶生成帶溫度為0至-5℃，液氮可以在短短幾分鐘內快速通過此溫度帶，使細胞內外的營養汁液快速形成無數個直徑約為5微米的均勻的細小結晶，因冰晶直徑遠小于細胞直徑，所以不會對細胞壁造成機械損傷，不會造成細胞質的外流，真正意義的實現將產品原汁原味的冰凍封存
一、液氮速凍與傳統速凍的區別
比較項 | 傳統速凍機 | 液氮速凍機 |
工作溫度 | 0℃- 35℃ | 0℃- 196℃ |
控溫精度 | 3℃- 5℃ | 1℃- 2℃ |
保溫材質 | 120mm聚氨酯發泡雙面不銹鋼保溫板組合安裝 | 雙面食品級SUS304不銹鋼150mm整體發泡保溫 |
控制系統 | 工業級PLC自動控制系統 | 觸屏+PLC中英文自動控制系統，設有手動、自動兩種模式；采用德國進口液氮循環霧化噴淋系統， 液氮汽化蒸發式制冷系統 |
制冷劑 | 液氨-有嚴重的刺激性氣味，濃度超標是人窒息或死亡 氟利昂-破壞大氣臭氧層，上已被禁止 | 、無色、清潔的惰性氣體排出 |
制冷系統 | 主要由壓縮機、冷凝器、儲液器、電磁閥、過濾器、膨 脹閥、蒸發器、氣液分離器等組成，其結構非常龐大復 雜，看管及維護不便 | 主要由電磁閥、蒸發噴頭組成，結構簡單維護方便 |
速凍時間 | 2-5小時 | 5-40分鐘，極速凍結 |
生產效率 | 由于冷凍溫度高，凍結速度慢，時間長，導致生產效率低 | 由于速凍溫度極低，凍結時間快；單位時間內產量大，冷凍速度和效率是傳統冷凍設備的30倍以上 |
工藝技術 | 凍結時間長，食品內部形成冰晶較大且不均勻，細胞膜與細胞壁被極大冰晶互相刺破，解凍后營養汁液流失，食物喪失口感，食品的原有風味流失 | 超低溫制冷，凍結時間短，食品內部快速形成極小且分布均勻的冰晶，完整地保存細胞膜與細胞壁不被破壞，解凍后營養汁液不流失，保持食品的口感不變，充分地保持食物的原有風味，達到原汁原味 |
