夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源(也可選用電加熱)，夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。夾層鍋鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。我們的日常生活中雖然接觸不到設備機器這些東西，但是它們卻跟我們息息相關，我們吃的食品都是用機器做出來的，所以機器設備跟我們的生活還是很相近的，夾層鍋來說，不管是炒菜還是熬制得很么東西都會用到，所以完事都是相通的。
其實通俗來說就是一個高效率的夾層煮鍋的，是可以滿足了鹵煮加工和炒制加工的多功能的一個加工方式的，選擇不同的配置使用要求的，機器有立式的和可傾斜方式的，立式的出料會麻煩一些，全部是需要人工來操作的，然后可傾斜方式的出料自動化程度會高于立式的，鹵煮這一塊如果是一鍋湯連續使用的話還可以選擇自動化程度更高的翻框出料方式的。
全自動可傾斜蒸汽夾層鍋的使用注意事項：
1、定期檢查各接頭處的密封性。
2、定期檢查灶頭，禁止污物把灶頭汽孔堵塞。
3、傾斜時請先關汽，后關調速開關。
全自動可傾斜蒸汽夾層鍋的使用方法：
1、取下加熱器，放上燃氣發火蓋。
2、打開減壓閥及進氣接口。
3、逆時針打開氣閥，明火點燃。(配有火種的灶具請先點燃火種)。
4、同時調節風門與氣閥開關，直至所需火焰。
5、停止工作，關閉角閥及氣閥。
