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切片瑞士卷蛋糕生產設備工作原理：直接將漿料澆注在擦過油鋼帶上進爐烘烤，成熟后成為坯帶狀，到終端鏟落后經過再從下面返回輸送，此時已將蛋糕坯帶翻了身，待回輸到注料處下方時，由斜坡提升到作業平臺，進行縱向切割成條，注上夾心料，一條間隔一條地將其翻轉過來，壓在旁邊一條上面，再稍加壓緊，經橫向切斷后便是歐派瑞士卷蛋糕”了。

本瑞士卷生產成套設備是我廠研制開發而成的一條能生產歐式卷心蛋糕的生產線。此類蛋糕可不用模具，只要更換切刀和調節橫切刀的速度，即可以生產瑞士卷蛋糕，又可以生產切塊夾層蛋糕。產品口感松軟，市場廣大。

本套生產線主要由攪拌機、擦油機、注漿機、燃氣鋼帶式隧道爐、反轉機、切條裝置、刷注心料裝置、蛋糕翻條裝置、壓緊裝置、橫向切斷裝置、冷卻輸送帶等組成。

生產線工作原理：直接將漿料澆注在擦過油鋼帶上進爐烘烤，成熟后成為坯帶狀，到終端鏟落后經過再從下面返回輸送，此時已將蛋糕坯帶翻了身，待回輸到注料處下方時，由斜坡提升到作業平臺，進行縱向切割成條，注上夾心料，一條間隔一條地將其翻轉過來，壓在旁邊一條上面，再稍加壓緊，經橫向切斷后便是歐派瑞士卷蛋糕”了。

一  瑞士卷生產線工藝流程

二  瑞士卷蛋糕生產線特點概述

瑞士卷蛋糕、夾層蛋糕是烘焙類蛋糕類產品，蛋糕烘烤后再涂抹奶油、果醬，再卷壓成瑞士卷，或者分切為夾層蛋糕，如果再配套巧克力涂布設備，就可以生產如好麗友“Q蒂”等產品.
瑞士卷、夾層蛋糕生產線技術特點：
1、配套兩套成型機構，可以生產瑞士卷和夾層蛋糕兩種產品；配套兩套奶油涂布機構，可以快捷變換產品口味。
2、鋼帶烤爐可選用瑞典山特維克原裝1000mm 鋼帶，烤爐長度30米，按烘烤時間7分鐘計算，產量可以達到每小時600公斤。
3、可以選用電加熱和燃氣加熱烤爐，可適用各地不同能源情況，便于客戶控制產品成本。

瑞士卷蛋糕打發機

蛋糕打發機設備適用于瑞士卷蛋糕漿料的打發，采用渦輪式攪拌葉輪，快速將雞蛋、面粉、糖、油等配料攪拌均勻，然后輸送至儲存桶以備打發使用。采用狼牙棒式打發頭快速切割蛋糕漿料，并將空氣充入，使蛋糕漿料充氣均勻，組織穩定，生產出來的蛋糕外觀漂亮，口感細膩。
    本機全機采用不銹鋼制造，符合食品生產衛生要求，外形美觀大方，清洗方便；觸摸屏面板統一調控，可存儲不同產品攪拌數據，方便操作，日常生產只要1個工人就可完成蛋糕料的攪拌及送料全過程，是生產高質量蛋糕產品和工廠化生產的重要輔助設備。
電機總功率：11.45 KW；
① 攪拌電機：5.5 kw， ② 打發電機：3.7 kw，③ 儲料泵電機：1.5kw，④ 出料泵電機：0.75kw。
漿料輸送泵：螺桿泵。

 

三  生產線用途與性能

該生產線設備是我公司開發的新一代瑞士卷蛋糕生產流水線，從攪拌成形、擠料、烘烤、擠餡、卷圓、切割、包裝。該機全部采用變頻、光、電、氣全電腦控制，使操作省事、省力，食品既衛生，保質期又長。

四  技術參數