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　　Foodjx導讀：豆漿中國人喝了幾千年,其豐富的植物營養特別容易消化吸收。現在制作豆漿越來越方便,可是每臺豆漿機制作出來的豆漿營養上會有不同嗎?
　　
　　老祖宗制作豆漿確實只有兩個步驟,粉碎和熬煮。現在的豆漿機就是先把豆子磨碎,再煮熟嗎?如我們再對豆漿增加兩個考核指標:營養不流失和口感更醇香,做豆漿這件事就沒那么簡單了。
　　
　　要想獲得大廚做菜的口感,必須要把握好火候。要制作一杯豆香濃郁,香滑入口的豆漿就存在控溫的問題。
　　
　　2011年《食品科學期刊》發表文章報告說,大豆在80℃以上熱水中煮4分鐘,磨出來的豆漿會有*氣味物質含量的比值,超過4分鐘,豆香物質將持續減少。濃郁的豆香味道含有的氣味層次還是蠻豐富的,它包含:甜香味、煮豆味和水果香味三個評分指標。
　　
　　水加熱到80℃4分鐘后磨碎這個理論在我國豆漿機的制造中已廣泛應用。不過,有的品牌是根據模糊經驗,通電將水煮到4分鐘,它認為水已經達到80℃,并沒有考慮季節、海拔等因素的影響,zui做法的是,給豆漿機安裝控溫芯片。
　　
　　控溫技術讓我們獲得了大豆的醇香口感,但加熱還跟一件事有關,那就是營養。很多營養物質對溫度是極其敏感的,尤其是豆漿中的高活性大豆異黃酮。
　　
　　異黃酮是豆漿重要的營養物質,它有預防改善骨質疏松、乳腺癌等作用。2002年《食物活性物質》中的論文指出,以50℃熱水泡豆6-8個小時,會有*的大豆異黃酮質量,在浸泡6-8小時后比起沒有泡豆時增加了將近6倍。而2006年《食品與農業科學期刊》論文指出,高活性大豆異黃酮在95℃煮10分鐘后,高活性異黃酮將隨著加熱時間減少。