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　　一.外形術語
　　
　　扁平：扁直平坦，于扁形茶，一般其寬度在5mm左右，長度20－28mm左右。風格如西湖龍井茶。
　　
　　劍形：扁直平坦較窄長，一般其寬度在3－4mm左右，長度20－28mm左右，似寶劍。如江蘇的茅山青峰。
　　
　　雀舌形：扁直平坦但較幼小，一般其寬度在3－4毫米左右，長度20mm左右。用于細嫩的扁形茶。
　　
　　蘭花形：芽葉相連似花朵，基部如花蒂，芽葉端部略卷緊稍散開并向下彎曲似山中蘭花。
　　
　　月牙形：采幼小、細嫩單芽加工成渾圓的、主脈稍稍彎曲的似月牙的形狀。如太湖翠竹。
　　
　　針形：采單芽加工成渾圓挺直的形狀，或采一芽一、二葉初展搓揉成細圓挺直的形狀。如雪水云綠、千島銀針、雨花茶。
　　
　　卷曲：茶條呈螺旋狀。根據其彎曲的程度可用“螺形、曲卷形、卷曲形、勾曲形、曲條形”等術語表示，依次彎曲的程度逐漸減弱。
　　
　　鮮綠：色澤青翠碧綠而有光澤，為綠茶之色澤。程度稍次的可用綠翠、翠綠等術語。
　　
　　綠潤：色綠而活，富有光澤。
　　
　　深綠：色較深近墨綠有光澤，為綠茶之色澤。
　　
　　嫩綠：綠色較淺帶黃，富有光澤，是鮮葉幼嫩，缺乏葉綠素所致，為綠茶之色澤。
　　
　　鮮亮：色澤鮮活而富有光澤，是原料細嫩、加工技術的表現。
　　
　　鮮潤：色澤鮮活而富有光澤，但稍次于“鮮亮”。
　　
　　嫩黃：綠色較淺帶黃，富有光澤，黃的程度大于“嫩綠”，是高山多霧的環境中所產的細嫩茶葉的風格。
　　
　　灰綠：色深綠帶灰白。
　　
　　暗綠：深綠顯暗無光澤。
　　
　　黃綠：綠中帶黃，且光澤較差。
　　
　　披毫：指茶葉的表面都被毫所覆蓋。根據程度的遞減可依次用“顯毫、多毫、有毫、帶毫”述評表示。
　　
　　細緊：條索細長卷緊而完整，有鋒苗。比“細緊”更為細小的用“細秀”表示，比“細緊”更為壯大的依次用“緊結、壯結、肥壯、肥碩”表示。都為茶之用語。一般細秀、細緊用于小葉種加工的茶葉，緊結、壯結用于中葉種所加工的茶葉，肥壯、肥碩用于大葉種所加工的茶葉。
　　
　　光潤、油潤、潤：指色澤鮮活、光滑潤澤。三者中“光潤”優于“油潤”優于“潤”。
　　
　　橙紅：紅色稍淺帶黃，特細嫩紅茶所具有的色澤。
　　
　　紅棕：紅中帶棕，紅茶所有的色澤。
　　
　　二.湯色術語
　　
　　淺白：湯色淺、近無色，是采摘細嫩而加工中又不用力，茶湯中缺乏內含物所致。
　　
　　淺綠：湯色較淺，帶綠色，是采摘細嫩的名優綠茶的湯色。
　　
　　嫩黃：湯色較淺，帶黃色，是多霧高山細嫩綠茶或細嫩黃茶或名優綠茶輕度失風所產生的色澤。
　　
　　嫩綠：淺綠微黃透明，名優綠茶的湯色。
　　
　　嫩白：湯色淺、近無色，稍深于“淺白”，用于名優綠茶和白茶。
　　
　　蜜綠、蜜黃：湯色綠中透黃，用于發酵程度極輕的臺式烏龍茶，其中蜜黃稍黃于蜜綠。根據黃橙與紅色成分的增加（即發酵程度的加重），烏龍茶湯色的術語依次有“金黃、橙黃和橙紅”。
　　
　　紅艷：湯色紅而鮮艷，金圈厚，似琥珀色，是紅碎茶或發酵好的大葉種紅茶所具有的湯色。
　　
　　紅亮：紅而透明有光澤，不如“紅艷”鮮亮。
　　
　　紅深：湯色紅而深，缺乏光澤。
　　
　　紅濃：湯色紅而深厚，缺乏光澤，用于描述普洱茶的湯色。
　　
　　三.香氣術語
　　
　　鮮嫩、嫩香：新鮮悅鼻的加工的嫩茶所具有的香氣，有點似煮熟的嫩玉米香。
　　
　　栗香：似栗子炒熟時發出的香氣。是高山茶所具有的香型。
　　
　　清高：清香高爽而持久。
　　
　　清鮮：香氣清純鮮爽。
　　
　　清香：香氣清純爽快，香雖不高但很幽雅。清香稍低用“清純”表示。
　　
　　清：香氣清爽但稍感偏青。
　　
　　青氣：帶青草氣，是綠茶加工“火候”不足、紅茶發酵不足的表現。
　　
　　注：“清高、清鮮、清香、清、青氣”術語表達的香型比較接近，據我的休會是形成這不同的香型主要是由于加工時火溫掌握的高低，火溫掌握得好，清香高爽，用“清高”表達，依次用“清鮮、清香”表達，如帶有青氣，根據青氣的程度加重，依次用“清、青氣”表達。
　　
　　足火：茶葉加溫干燥過程中，溫度高、時間長，干度十足所產生的火香。
　　
　　高火：茶葉加溫干燥過程中，溫度高、時間長，干度十足、略感“過火”所產生的火香。
　　
　　老火：干度十足、帶輕微焦氣的香氣。
　　
　　焦氣：干度十足、有嚴重的焦氣。為次品茶香氣。
　　
　　甜香：香氣中露有糖香。是紅茶的典型香氣。大葉種嫩度好的原料帛成綠茶也會產生甜香。
　　
　　花香：在純茶香氣中聞到類似鮮花的香氣。是茶樹品種優良、生產環境*、加工技術的茶葉所具有。
　　
　　云香：云南大葉種品系細嫩原料加工出來的綠茶所表現出來的特殊的優良香氣。
　　
　　幽香：香氣幽雅、透露緩慢而持久。
　　
　　蜜蘭香：香氣中甜香（似烤紅薯香）夾帶花香，多用于廣東的“白葉工夫”茶的特殊香型。
　　
　　陳香：茶葉后熟陳化后所產生的香氣，一般指普洱茶所具有香氣類型。
　　
　　欠純：茶葉香氣中夾帶有不是茶葉本身所具有的氣味。｜
　　
　　四.滋味術語
　　
　　甘醇、甜醇：味道柔醇帶甜，多用于紅、綠茶。“甜醇”所表達的甜的程度稍重于“甘醇”。
　　
　　甘和：味道柔和帶甜，刺激性弱。
　　
　　甘爽：味道帶甜而爽口。
　　
　　和爽：味道柔和、刺激性弱但爽口。
　　
　　清爽：滋味清鮮爽口。
　　
　　醇爽：滋味稍帶刺激性，口感柔和爽口。
　　
　　鮮醇：滋味稍帶刺激性，口感柔和鮮爽性好。
　　
　　甘潤：感覺湯中內含物豐富但滋味柔和甘甜，是口感*的表達術語。
　　
　　和淡：滋味柔和但感覺內含物欠缺，滋味偏淡。
　　
　　青澀（生澀）：口感中帶有青草氣與澀味。
　　
　　生味：殺青不足、干燥溫度偏低的綠茶與發酵程度不足的紅茶產生的滋味。
　　
　　火味：干燥溫度過高，部分內含成分炭化所產生的味道。
　　
　　五.葉底術語
　　
　　全芽：指葉底全部為茶芽組成，無葉片。
　　
　　肥軟：指芽葉肥壯、葉肉厚實而柔軟。與此接近的術語還有“肥厚嫩軟、肥嫩”等，其含義“肥厚嫩軟”優于“肥嫩”優于“肥軟”。
　　
　　幼嫩：一般指一芽一葉初展的芽葉。
　　
　　細嫩：芽所占的比重大，芽葉細小而嫩軟。
　　
　　嫩軟：指芽葉的一定的嫩度，葉質柔軟，多用于中檔偏高茶。
　　
　　稍硬：指芽葉生長到了一定的成熟度，木質化程度加深，葉質開始變硬。
　　
　　粗老：葉質變老、葉脈顯露，手按之感覺粗糙，有彈性。
　　
　　粗硬：葉質變老變硬、葉脈顯露，手按之感覺粗糙而硬，有彈性。