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巴氏殺菌機的工作原理主要包括預熱階段、?加熱階段、?保持階段、?冷卻階段，?以及無菌灌裝（?針對UHT處理）?。?

• 預熱階段：?巴氏殺菌機內的介質（?通常是水）?被加熱到一個預設的溫度，?這個溫度根據不同的食品類型和所需的殺菌程度而變化，?一般在60℃至90℃之間。?

• 加熱階段：?待處理的食品（?如牛奶、?果汁或其他液態食品）?被連續或間歇地送入巴氏殺菌機。?加熱可以通過直接蒸汽注入、?熱交換器（?如板式、?管式）?或浸入熱水中進行，?溫度通常會升至75℃至90℃，?對于某些高強度的巴氏殺菌（?如UHT處理）?，?溫度可能高達138℃至150℃。?

• 保持階段：?一旦達到目標溫度，?食品會在該溫度下保持一段時間，?稱為保溫時間。?這段時間從幾秒鐘到幾十分鐘不等，?具體取決于食品類型和所要達到的殺菌效果。?例如，?“低溫長時間”處理可能持續數十分鐘，?而“高溫短時間”處理僅需幾秒鐘。?

• 冷卻階段：?為了防止在處理后因殘留熱量導致的繼續加熱和可能的微生物再生長，?以及為了保持食品品質，?完成加熱和保溫后，?食品會被迅速冷卻。?這通常通過引入冷水循環或使用冷風來進行，?直至產品溫度降至安全儲存或后續包裝所需的溫度。?

• 無菌灌裝（?針對UHT處理）?：?對于超高溫瞬時殺菌（?UHT）?處理，?產品在無菌條件下迅速灌裝于無菌包裝容器中，?以維持商業無菌狀態，?延長保質期。?

巴氏殺菌機的設計多種多樣，?可以是靜態罐式、?連續帶式或使用熱交換器的連續流動系統，?每種設計都適用于不同類型的食品處理需求