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1、設備的例行保養

食品機械設備的例行保養是各級保養的基礎，直接關系到運行安全，能源的消耗，機件的使用壽命。其作業中心內容以清洗清潔、安全、檢視為主，堅持開工之前、運行中、收工后的三檢制度。檢查操縱機構、運行機件、安全保護裝置的可靠性，維護整機和各總成部位的清潔，潤滑必須潤滑到位，緊固松動件等。

2、設 備啟動前的工作項目。

1) 清潔設備，清除與生產無關的雜物，用濕毛巾將設備外表廢屑擦洗潔凈，可用小毛刷將各個死角的殘渣整理掉。

2)檢查各指示儀器，儀表，操作按鈕以及緊急停止按鈕是否正常。

3、設備運行中的檢查。

1)注意設備的工作情況，及各部位有無異常的聲響。

2)運行中注意。

3)遇異常情況要及時向設備人員報告。

4、收工后的作業項目

1)清潔設備外部，內部的剩余生產用料，清潔各種零部件。將機械各個旮旯的殘渣清處掉，避免殘渣朽，因而影響產品的清潔標準下落，嚴峻威脅到食用人的身體健康。

2)排除運行中發現的缺陷和故障。

5、設備的維修保養

機械設備的維修保養是合理使用設備的重要環節，必須用強制性的保養制度取代那些隨壞隨修，以修代保，進行頻繁的大拆大卸的做法。

設備的維修保養就是在以預防為主的思想指導下，把設備保養作業項目按其周期長短分別組織在一起，分級定期執行，設備的定期保養分為: 一級保養，二級保養，三級保養。

5.1 一級保養

一級保養是各級技術保養的基礎，必須十分重視- -級保養工作的質量。由專業維修工負責執行。主要作業內容以清潔、潤滑、緊固為主，檢查操縱、指示用儀器、儀表、安全部位、各種閥門、潤滑油油平面。

5.2二級保養.

設備的二級保養以清潔、檢查、調整、校驗為中心內容。由設備人員負責執行。除執行一級保養作業項目，檢查安全機件的可靠性，校對各壓力表，閥，加熱、冷凍控制系統，機械傳動、運動部件是否運行正常，消除隱患，延長使用壽命。

5.3三級保養

三級保養以解體清洗、檢查、調整為中心內容。清除污垢、油漬，視需要對各部件進行解體、清洗、檢查，清除隱患，排除缺陷，對設備進行全面檢查，視需要進行除銹、更換部件。

5.4季節性保養

冬、夏氣溫相差懸殊，設備的工作條件也發生明顯變化。為此，應結合二級保養進行季節性保養作業，以避免因氣溫變化造成設備性能不良和機件損壞。