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目前，在全球有著各式各樣的切菜機，主流的產品有以下幾種：

一種是多功能旋轉式切菜機，它的組成部分是機架、傳動變速機構、菜道、刀頭箱。切刀工作的原理是采用高速旋轉來切割蔬菜。使用各種各樣的刀具可以加工成片、條（絲）、段、塊。它滿足不同切分尺寸的要求是通過調整菜道輸送帶的速度實現的。該機的使用范圍廣泛，既可以葉菜類蔬菜和水果，也可以切各種根莖類。但是它也有缺點，那就是切料長度短，產能低，調整復雜。

第二種是直線式多用切菜機，本機是一種復合式多用切菜機，是采用離心式切片機構和無級調節機構等技術研制而成，能加工各種根、莖、葉類蔬菜和海帶等多種食品。可切制片、塊、丁、絲、菱形、曲線等多種花樣。但是也存在缺點，主要是切絲長度不易控制，電機調速精度低，噪音大，電氣化程度低，成本高。

隨著人們對生活水準的不斷提高，蔬菜已經成為人們餐桌的食物，而蔬菜加工業也一直處于蓬勃發展之中。切菜機對于蔬菜加工企業的重要性不言而喻，在出口加工蔬菜創匯方面以及改善人們生活質量方面起到了重要作用。近年來切菜機的市場年銷量已經能達到五萬臺以上，而且它的需求量也一直在增加。隨著國內外對于蔬菜加工的要求的升級，傳統切菜機在切菜質量，切菜規格、以及在操作方便性等方面都很難達到用戶的要求。無論是何種變速結構的切菜機，都是通過手動操作來實蔬菜、切菜長度和切菜速度的調整，操作相對來說比較麻煩，也難以調整到理想的速度和長度。因此，研究設計出一種操作簡單易行，并且性能可靠的切菜機是很有必要的。

新型切菜機切制出不同規格的蔬菜是通過使用一套控制系統，搞模糊運算來實現速度的換算和控制的。切菜速度能隨著需要的切菜規格的變化而被自動選擇。一個控制按鈕就代替了復雜的人工操作，且調整快捷 準確 能大大提高切菜的質量和實現生產效率的提升。