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簡單介紹果蔬發(fā)酵飲料加工生產(chǎn)線的工藝特點(diǎn)和流程
本生產(chǎn)線可將常見的水果、蔬菜、糙米、菇類、中藥等原料通過微生物發(fā)酵做成酵素。
工藝特點(diǎn)：
為了防止雜菌生長和產(chǎn)生酒精，可加入釀造米醋以及濃度的異麥芽糖蔗糖或紅糖等；發(fā)酵周期長，一般為幾個月至兩年等。也可采用二次發(fā)酵工藝，既經(jīng)過后熟工藝得到微生物酵素產(chǎn)品。產(chǎn)品菜式有液狀、膏狀、粉狀及固體顆粒等。
生產(chǎn)工藝：
水果酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵過程分三個階段：酵母菌發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵、乳酸菌發(fā)酵
第一階段：酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。
第二階段：醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用。
第三階段：乳酸菌發(fā)酵階段是乳酸在反?作用下產(chǎn)生益生菌，這個階段也叫熟成作用。
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