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  在水產品及肉制品加工廠中，普遍存在著*微生物。根據加工產品、所用設備以及環境和生產條件的不同，微生物的種類也有所不同。GMP、HACCP以及嚴格的質量保證體系對于生產價格合理、符合顧客需求的高質量食品是必須的。但是，由李斯特菌這樣的致病菌所引起的食品污染仍應得到更多的關注。在自然界中噬菌體是廣泛存在的，在不同來源的水及食品中就存在著大量的噬菌體。它對人、動植物是無害的。人們長期暴露在具有高濃度噬菌體的環境中，但沒有任何不良反應。噬菌體利用細菌進行增殖。在這種機制下，噬菌體使得環境中的微生物保持著一種動態的平衡。它使得環境中任何一種細菌都不能成為優勢菌。每一種細菌都至少是一種噬菌體的宿主。一些噬菌體對于不同的細菌都具有宿主敏感性。在每個食品加工企業中，細菌和大量的噬菌體是廣泛存在的。噬菌體在食品加工過程中起到了積極或者消極的作用。舉個例子，特異的噬菌體能夠抑制乳酸菌的生長進而影響它的發酵活力。荷蘭EBI食品安全公司（EBIFoodSafety）研發了LISTEXTMP100。這是一種噬菌體制劑，對食品中的李斯特菌起抑制作用。概況：LISTEXTMP100是一種應用于食品中安全的微生物制劑，已通過了FDA的GRAS認證。LISTEXTMP100的主要特性是對李斯特菌具有廣譜抗菌作用。LISTEXTMP100噬菌體是EBI食品安全公司從大量食品級的噬菌體中精選出來的。zui重要的一項篩選標準就是它對作為其宿主的致病性李斯特菌的敏感性。LISTEXTMP100經過了濃縮、過濾，產品濃度符合食品加工標準及傳統食品加工過程。一旦該噬菌體在食品基質或食品加工環境中成為優勢噬菌體，它能夠*殺死單胞增生李斯特菌的活性細胞。因此當LISTEXTMP100與敏感性宿主菌結合，它能夠100％的殺滅受感染的宿主菌。 

夠方便地與食品生產加工過程相結合。使用LISTEXTMP100既不會破壞食品的物理成分、感和氣味有影響。本公司會提供應用發展方面的技術訓。產品標準。本產品的使用不需要標注在zui終食品上。本產品符合食品安全標準。存，品的zui短儲存期為六個月。請在使用本產品時詳細閱讀使用說明書以確保安全有效的應用。去除了在奶酪生產過程中污染的李斯特菌。注：0天的時候，單胞增生李斯特菌以7CFU/CM2接種于奶酪的表面。 

李斯特菌：健康的持續危害李斯特菌是西方國家食品安全的大敵，它能夠使人體患李斯特菌病。雖然沒有準確的調查數據，但是大量的食品極易被李斯特菌污染，其中很多受歡迎的方便食品受到破壞的種類呈雙倍增長態勢。每年由此所造成的經濟損失高達十億美元，這個數據還不包括對產品品牌造成的損失、*減少的損失及由于被污染食品損害市場所引起的公司訴訟損失。李斯特菌：致病性李斯特菌屬包括六個不同的種（單核細胞增生李斯特菌、綿羊李斯特菌、英諾克李斯特菌、威爾斯李斯特菌、西爾李斯特菌、格氏李斯特菌）。單核增生李斯特菌和綿羊李斯特菌對鼠類具有致病性，但只有單核增生李斯特菌會引起人類疾病。在二十世紀初，人們在生病的家禽身上發現了單核增生李斯特菌。單核增生李斯特菌存在于不同的環境中（如：水、土壤、植被、設備、地面和墻體的表面）。健康的動物和人有時也會攜帶單核增生李斯特菌。李斯特菌傳播方便，食品與污染物表面接觸就能污染李斯特菌。在冷藏的已包裝的即食食品中李斯特菌也能存活。單核增生李斯特菌在低氧、低溫環境下能存活很長時間，它廣泛存在于外部環境中，包括：食品表面、生產加工廠及家用冰箱內。

直到現在，為使李斯特菌達到相關衛生標準仍是一件相當麻煩的事。李斯特菌病食用被單胞增生李斯特菌污染的食品會導致李斯特菌病。對新生兒，老年人以及免疫力較弱的人群（例如慢性病患者，艾滋病毒感染者或者是癌癥*患者），李斯特菌病是一種致死性疾病。李斯特菌對懷孕婦女也是一大威脅。盡管在母親身上癥狀不會很明顯，但是病原菌會通過母體感染胎兒從而引起胎兒生病甚至導致胎兒死亡。噬菌體技術??噬菌體在自然界廣泛存在且對人、動物和植物是無害的。噬菌體只會感染細菌。由于其相對較窄的宿主范圍，它不會殺死在食品中的技術菌株或其他一些無害菌株。噬菌體不是基因改良的，而且不會改變食品的外觀與味道。噬菌體內部所含物質不會對環境造成危害。因為：病毒性蛋白分解成氨基酸。遺傳物質核酸分解成核苷酸。噬菌體比較穩定，能夠適應惡劣的自然條件（溫度、酸堿度等）。 
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