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產(chǎn)品介紹：

斬拌機是一種切割與混合同時進行的肉制品加工過程，是肉餡類制品生產(chǎn)的關鍵技術之一。肉餡中各種物料通過斬拌過程得以充分切碎并均勻混合，斬拌中肌肉結構受到破壞，肌肉蛋白溶出并與脂肪充分混勻，肉餡的保水和保油性能大大增強，粘度和彈性增大，有利于提高產(chǎn)品出品率和產(chǎn)品結構。斬拌機作為肉糜細化工序，在低溫肉制品加工中至關重要。然而，在斬拌過程中空氣大量混入，容易造成產(chǎn)品氧化，并影響產(chǎn)品結構，同時高速剪切使肉餡溫度快速升溫，控制不當則很容易造成肌肉蛋白變性，從而影響產(chǎn)品的保水和保油性能。傳統(tǒng)的斬拌容易出現(xiàn)氣泡現(xiàn)象就是其重要表現(xiàn)。近年來，新出現(xiàn)的真空斬拌技術裝備解決了傳統(tǒng)斬拌機的問題，結合斬拌車間溫度控制，顯著提高了產(chǎn)品的質量。我國自20世紀90年代引進火腿腸生產(chǎn)線開始，斬拌技術就普遍應用。

適用范圍：

斬拌機是肉制品生產(chǎn)工藝中的關鍵設備，高速旋轉的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的糜狀，同時可以把其他輔料攪拌均勻，是賓館，酒家，食堂，肉類加工場等單位所*的肉類加工機械。

特點：

1、本機以不銹鋼原料制作，結構緊湊，美觀，易清洗。

2、主要部件采用加工中心加工，確保加工精確度。

3、刀刃鋒利耐用，高速運行平穩(wěn)，料斬拌，乳化效果好。

4、選用進口軸承，電機符合歐標，抗過載能力強。

5、轉速達到4500轉，能大大提高乳化效果，是產(chǎn)品的出品率更高，效果更好。

6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.