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選對了殺菌鍋，食品滅菌不再難！

來源：   2020年06月09日 08:38   367
　　在食品制造行業中，殺菌消毒已經成為重要程序之一。殺菌鍋是一種用于殺滅細菌的機器。這種設備的殺菌強度非常高，*了食品的高衛生安全要求。另外，殺菌鍋還具有加熱面積大、加熱效率高、加熱均勻、加熱溫度容易控制、使用壽命長等特點。
 
　　在殺菌過程中，由于殺菌鍋內的壓力會因加熱引起罐內溫度升高而超過罐外的壓力。因此，為了避免玻璃瓶內的壓力跳動和罐頭兩端的凸起，必須采用反壓殺菌，尤其是對需要較高殺菌溫度的肉罐，必須采用反壓殺菌。
 
　　采用逆壓殺菌，就是利用壓縮空氣入鍋增加壓力，防止罐體凸起和跳蓋，其操作方法是這樣描述的：由于壓縮空氣是不良的熱導體，蒸汽本身就有一定的壓力。因此，在滅菌升溫過程中，不放壓縮空氣，只有當達到滅菌溫度并保溫時，才可向鍋內放壓縮空氣，增加0.5-0.8大氣壓。滅菌降溫后，停止供汽，將冷卻水放入噴水管中冷卻。壓縮空氣的壓力是用來補償因鍋爐內溫度降低和蒸汽在鍋爐內凝結而造成的內力下降。
 
　　在殺菌鍋殺菌過程中，應注意排氣，然后再放氣，使蒸汽流動。也可以每隔15-20分鐘放氣一次，促進熱交換。一句話，一定要符合滅菌條件的要求，按一定的程序進行。罐頭產品的殺菌溫度、殺菌壓力、殺菌時間和操作方法都是由罐頭產品的殺菌工藝規定的。并且我們還要考慮以下三點：
 
　　1.要考慮供熱要求。
 
　　一般情況下，在選擇消毒柜前，應充分考慮設備溫度控制的準確性和熱量分布的均勻性，這是一個基本的參數通知。
 
　　2.從節能的角度考慮。
 
　　殺菌鍋的結構是，上水箱為熱水箱，下水箱為處理箱。上水箱中的熱水可重復使用，可節約大量的蒸汽。適用于日產10噸以上的食品生產企業。
 
　　3.從產量上看。
 
　　如果產量較小，可以考慮電蒸兩用消毒鍋。其原理是通過下罐電加熱產生的蒸汽，由上罐電加熱殺菌。如果產品的粘度比較大，在滅菌過程中需要旋轉，則應選擇旋轉式殺菌鍋。
 
　　4.要考慮設備的外觀設計。
 
　　如果對氣體包裝或產品外觀有嚴格要求的，應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。如果產品的外包裝為玻璃瓶或馬口鐵板，可控制溫升和冷卻速度，可選擇雙層殺菌鍋。
 
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