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酵素飲料及酵素飲料生產(chǎn)線工藝

來(lái)源：安徽祥派機(jī)械制造有限公司 2020年03月19日 11:20 5855

　　保健養(yǎng)生，在眾多的健康食品中便是酵素飲品。

　　安徽祥派機(jī)械有限公司是一家以先進(jìn)裝備制造及工程總承包為主營(yíng)業(yè)務(wù)的創(chuàng)新型企業(yè)。

　　酵素飲料生產(chǎn)線工藝要點(diǎn)：

　　1.飲料生產(chǎn)線乳酸菌發(fā)酵添加乳酸發(fā)酵劑菌種2 4U/1000L，在30 35°C的溫度下，發(fā)酵 7 lld，當(dāng)pH達(dá)到4. 3時(shí)終止發(fā)酵;

　　2.飲料生產(chǎn)線酵母菌發(fā)酵添加1 1. 5%蔗糖(w/v)和1 1. 5%海洋魚(yú)皮膠原肽粉(w/ ν)，高溫滅菌并冷卻。加入0. 08 0. 12%高活性干酵母(w/v)，在25 30°C的溫度下，發(fā)酵5 7d，pH達(dá)到4. 0時(shí)終止發(fā)酵，高溫滅菌并冷卻。

　　3.飲料生產(chǎn)線制備發(fā)酵基質(zhì)取新鮮果蔬(除常見(jiàn)蔬菜、水果之外還包括食用菌類(lèi)和海藻類(lèi)) 按種類(lèi)分別洗凈、切塊，進(jìn)行榨汁，按相同重量比例混合不同種類(lèi)果蔬汁，加入同體積純凈水稀釋調(diào)漿，再添加2 3%海洋魚(yú)皮膠原肽粉(w/v)，于發(fā)酵罐中高溫滅菌并冷卻;

　　4. 飲料生產(chǎn)線均質(zhì)、濃縮、調(diào)配發(fā)酵液在40MPa下均質(zhì)10 15min ;利用例如雙效低溫進(jìn)行濃縮，溫度60 80°C，濃縮至IOBrix ;在2500 ;3500rpm下離心15 25min，采用例如有機(jī)膜微濾過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾;濾液添加0. 5 1. 0%麥芽糖醇、0. 1 0. 2%低聚半乳糖、0. 01 0. 02%安賽蜜，再經(jīng)例如有機(jī)膜超濾過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，滅菌。優(yōu)選，將飲料按口服液生產(chǎn)工藝灌裝、封蓋，滅菌采用巴氏滅菌，制成口服液型飲料產(chǎn)品，并且在4 10°C低溫貯藏!

　　酵素飲料生產(chǎn)流程：

　　首先我們要選材選優(yōu)質(zhì)的 ->第二部就是清洗選來(lái)的材 -> 干燥 -> 裁切 -> 發(fā)酵 -> 鰲合 -> 品管控制 -> 填充包裝 -> 后一步就是出倉(cāng)了

　　酵素飲料生產(chǎn)工藝：

　　水果飲料生產(chǎn)線采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程分三個(gè)階段: 酵母菌發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵。

　　一階段：酵母菌發(fā)酵——酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。

　　二階段：醋酸菌發(fā)酵——醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉，這個(gè)階段也叫醋化作用。

　　三階段：乳酸菌發(fā)酵——乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反応作用下產(chǎn)生益生菌，這個(gè)階段也叫熟成作用。

　　以上就是祥派機(jī)械小編給大家分享的酵素飲料生產(chǎn)線的工藝。

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