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真空滾揉機使用方法有哪些

來源：諸城市鵬啟食品機械有限公司 2019年03月14日 08:52 2785

　　真空滾揉機是鵬啟食品機械生產的一款肉類加工設備，他的使用方法有哪些呢，下面給大家普及一下。

　　真空滾揉機的使用技巧：真空度：真空在滾揉機中發揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于除去肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。滾揉方向：滾揉機應柔和地推擠，提升、卷曲和摔落肉塊以達到好效果。設備應有反轉功能，在卸料前滾揉循環的后5分鐘應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質

　　真空滾揉機的使用方法：滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候，如果筒內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據肉的密度而定。滾揉間歇時間：在滾揉生產過程中，連續的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。

　　真空滾揉機的使用方法：滾揉時間：總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序，這個程序或滾揉循環就應保持不變。溫度控制：一些專家認為在較溫暖的環境中可得到更好的腌肉色。但是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當產品在8℃或更高溫度下滾揉時，產品的結合力、出品率會明顯下降，我們應該把質量放在*。

關鍵詞：滾揉機肉類加工設備

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