電加熱蒸汽夾層鍋又名導熱油夾層鍋電加熱夾層鍋的工作原理是鍋體內中層夾套底部的電熱棒對夾套內的導熱油進行加熱，而使鍋內物料短時間迅速升溫。電加熱夾層鍋加熱預定溫度比蒸汽加熱更節省時間。所以是火鍋調料，大型食堂稀飯蒸煮的優良設備。電加熱夾層鍋在作業過程中因為不承受壓力，所以需要加熱時間短而且沒有蒸汽鍋爐的企業適合使用電加熱類型。同時電加熱夾層鍋不需要高壓就能短期加熱，所以在設計生產夾層鍋的時候不會因為鋼板的厚度而使購買者的費用增加。但是電加熱夾層鍋的耗電量比較大，相對來說不是很節能。電加熱適用于沒有配備蒸汽鍋爐的工業企業使用。
電加熱蒸汽夾層鍋以電加熱導熱油為介質，具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制，可以加上攪拌裝置攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌死角、攪拌均勻，符合衛生要求并且安全附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡便、安全可靠。
電加熱蒸汽夾層鍋特點：
1、燃燒充分，無煙無塵，少量積碳，無環境污染。
2、火焰溫度隨意調節，溫度高達300左右。
3、結構合理，使用操作方便。
4、強力節能，火大火猛，熱效率較同類產品提高25%左右。
5、燃料：液化石油氣、管道煤氣、天然氣、嚴禁使用油。
6、耗氣量：比同類產品降低20%左右。
電加熱蒸汽夾層鍋產品結構
電加熱蒸汽夾層鍋為系列產品，主要由鍋體、進氣、傾翻、攪拌與機架等部分組成。鍋體全部采用SUS304不銹鋼制作，外鍋體焊有排氣口。進氣部分由萬向球頭及管路組成。
可傾翻部分由蝸輪、蝸桿、手輪與軸承座等組成。
攪拌部分由電機、擺線針輪減速器，鹵蛋夾層鍋過橋板或支架、延長軸、連接套、漿葉用支承座等組成。轉速可變頻調速。
電加熱夾層鍋導熱油夾層鍋八寶粥夾層鍋使用與保養：
1、該設備為電加熱夾層鍋，每班使用前，應對各傳動部位進行檢查，添加潤滑油，刮底攪拌夾層鍋價格，以免干磨，損壞設備。
2、檢查各電器線路是否完好，連接處是否安全、牢固，保險絲是否匹配，一切完整無誤后，方可通電加熱。
3、開機前檢查導熱油加入量，加油量為夠到油標尺的尖即可。
4、正常使用過程中，鍋體上邊沿的兩個進油口在加完油后不能堵死，敞開加熱使用。每日操作完后必須把電加熱電源關閉。
5、操作工在操作時不能帶水操作，在外部有滲油現象時，刮底攪拌夾層鍋，停止操作。
6、在操作時要嚴格控制溫度，一般情況下控制在200度以下。
7、電加熱蒸汽夾層鍋每次換油時，應先把電熱管拆下來，鹵蛋夾層鍋用堿水清洗干凈后再加油。
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