国产午夜亚洲精品,青青国产在线视频,亚洲最大的成人网

您所在的位置：食品機械設備網(wǎng)>技術(shù)首頁>食品資訊

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您？在線咨詢

速凍蔬菜的加工工藝知識

來源：杭州濟晗科技有限公司 2018年04月24日 12:00 3178

　　速凍蔬菜的加工工藝知識

　　蔬菜在凍結(jié)時中心溫度必須在30分鐘以內(nèi)，從零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能達到或超過此速度的凍菜才能稱為速凍蔬菜。

　　制作過程：

　　采用體質(zhì)的蔬菜進行燙漂，再置入涼水中冷卻，冷卻后的菜放入甩干機中甩干，再進行冷凍，在零下33度至零下40度冷風環(huán)境中速凍45分鐘左右(蔬菜形成時間不同)，再進入冷水，表面形成薄冰，就可防止菜體氧化。

　　漂燙的目的就是殺菌，達到防腐的目的，在40度以上的水還能使菜內(nèi)的生物酶鈍化，從而減緩生物生理反應，冷凍時間超短，速凍蔬菜的質(zhì)量就超好。

　　速凍蔬菜的優(yōu)點：

　　許多人在認識上都認為速凍蔬菜營養(yǎng)大量流失，其實速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養(yǎng)，甚至營養(yǎng)價值更高。這是因為速凍蔬菜的原料要求比較高，必須是品質(zhì)優(yōu)良、成熟適宜、大小長短均勻、無病蟲害、無污染，而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時運輸，從采收到速凍，視品種的不同控制在4-10小時以內(nèi)，從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜一直控制在零下18度以下的低溫環(huán)境中，其內(nèi)部的各種生化反應也受到抑制，速凍運輸中不會丟失蔬菜中的營養(yǎng)。

　　速凍蔬菜和慢凍蔬菜的區(qū)別

　　速凍蔬菜時，由于蔬菜脫水時間短，水分能夠快速通過0度到負5度時的zui大結(jié)晶區(qū)，細胞內(nèi)與細胞隙同時形成細小的冰晶體，不致破壞細胞壁。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，基本保持了原來的色、香、味、形和營養(yǎng)成分。蔬菜速凍后，其汁液中除含有大量水分(一般為60%至97%)外，還含有無機鹽、有機酸、糖、骨膠等可溶性營養(yǎng)物質(zhì)。

　　而蔬菜緩慢結(jié)凍時，細胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴重破壞了細胞壁：解凍后，汁液與營養(yǎng)成分均大量流失，肉質(zhì)成海綿狀，脆性減弱，量和質(zhì)均受到極大的損失。

上一篇：全自動油炸流水線配有燃燒器，提溫快效率高

下一篇：衛(wèi)生級電動隔膜泵安裝及原理

版權(quán)與免責聲明： 凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設備網(wǎng)www.whtxwd.com”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設備網(wǎng)www.whtxwd.com）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。

杭州濟晗科技有限公司

進入展臺在線留言