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果蔬汁飲料的加工------澄清過濾均質及脫氣

來源：張家港匯誠優機械有限公司 2017年11月21日 16:36 11945

　　果蔬汁飲料的加工------澄清過濾均質及脫氣

　　澄清

　　生產澄清果蔬汁必須要經過澄清和過濾。新鮮榨出的汁中含有較多的懸浮物，包括發育不*的種子、果心、果皮和維管束等顆粒、色粒，這些物質中處理色粒外，其他主要成分是纖維素、半纖維素、糖苷、苦味物質和酶等，如果不除去這些物質，就會影響果蔬汁的品質和穩定性。剛榨菜的果蔬汁中除懸浮物外，還含有容易產生沉淀的膠粒，果蔬汁中的親水膠體主要由膠態顆粒組成，含有果膠質、樹膠質和蛋白質，如果不除去這些膠態顆粒，在后加工工序中非常容易造成沉淀，從而影響澄清型果蔬汁的品質。

　　常用的果汁澄清法有自然澄清法、明膠單寧澄清法、加酶澄清法、冷凍澄清法、加熱凝聚澄清法等。

　　過濾

　　采用硅藻土過濾器進行過濾，過濾后可得到較為澄清的果蔬汁。

　　均質

　　生產渾濁型果蔬汁時，由于沒有進行澄清操作，懸浮粒子粒徑過大，容易造成沉淀。果蔬汁均質的目的是使不同粒子的懸浮液均質化，使果蔬汁保持一定的渾濁度，獲得不易分離和沉淀的果蔬汁。果蔬汁通過均質設備均質，使果蔬汁中的懸浮粒子進一步破碎，使粒子大小均一，促進果膠的滲出，使果膠和果蔬汁親和，均勻并且穩定地分散于果蔬汁中，保持果蔬汁的均勻渾濁度。

　　均質常采用高壓均質機，均質的壓力要求為20-25MPa，如果果蔬汁適當升溫后在均質，效果更好。

　　脫氣

　　常用的脫氣發有真空脫氣法、氮氣交換法、酶法脫氣等。

　　真空脫氣罐由桶體、頂蓋單向閥、噴管、控制閥、照明燈、視孔等組成，使用時只要開啟配套的真空泵，抽掉罐內空氣，同時物料從進口料自吸進入罐內，當物料升至一定位置時，控制閥自動控制物料，此時可以從視鏡中觀察并控制進料速度，當罐內真空度達到工藝要求時，可從物料出口抽出物料，只要保持真空度及進出料的平衡，便可持續生產。

關鍵詞：硅藻土過濾器均質機脫氣罐控制閥照明燈

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