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來源：臭氧發生器網   作者：上海康久技術 周力駟

黃桃是我國重要的一種水果，不僅色香味形俱佳，且營養豐富，還有良好的營養食療價值，其健康功能包括調節脂肪代謝、預防動脈硬化、清除自由基、防癌、解毒等。

酸奶是我們熟知的一種健康食品，可增進食欲、提高人體免疫力、促進腸道有益菌生長繁殖、調節腸胃功能、預防癌癥。

將黃桃和酸奶有機結合，可生產出味美可口、營養健康價值更豐富的復合食品，可為消費者提供更多的美味和健康選擇。

不過，黃桃酸奶因富含糖、蛋白質、礦物質、維生素等營養成分，且含水量很高，所以，容易受微生物污染而腐敗變質，從而影響食品保質期和食品安全。

長期開發食品安全保障技術的上海康久消毒技術有限公司的周立法總工程師認為，采用雙核臭氧消毒技術及移動式臭氧發生器、選用合格原輔料、合理設置食品生產工藝，可有效預防微生物污染黃桃酸奶、避免食品腐敗變質，從而提高黃桃酸奶安全質量、延長黃桃酸奶保質期。

黃桃的食療功效包括：1.養陰補虛。黃桃能夠補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。2.生津止渴。黃桃潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。3.活血祛瘀。黃桃能夠促進人體氣血運行，宜于治療血瘀證。

同樣，酸奶也有良好的健康價值。酸奶以鮮牛奶為原料，采用發酵技術加工而成，除保留了牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中，乳酸菌還可產生人體所必需的B族維生素等多種營養素。在發酵過程中，牛奶中的乳糖、蛋白質等大分子物質被分解成半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等小分子物質，更容易被人體消化和吸收。

除營養豐富外，酸奶還是一種良好的保健食品，主要保健功能包括：1.酸奶中含有乳酸菌和多種酶，可促進胃液分泌、增強食欲。2.維護腸道菌群平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。3.酸奶中的乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，有防癌作用。4.可抑制腸道內腐敗菌的繁殖，并減少腐敗菌在腸道內產生的毒素。5.能降低膽固醇和血壓，適宜高血脂的人飲用。6.酸奶中含有大量的短鏈脂肪酸，可促進腸道蠕動、改變滲透壓，從而起到防止便秘的作用。7.可抑制腐敗菌在腸道內生長繁殖，減少腐敗菌在人體腸道內產生毒素的數量，具有預防衰老的作用。8.能夠提高人體免疫力、增強抗病能力。

據上海康久消毒技術有限公司的周立法總工程師介紹，黃桃酸奶生產對原輔料、生產工藝、生產設備等因素的要求較高，稍有不當，就會發生質量問題，這些質量問題包括：微生物超標，腐敗變質；組織狀態過于稀薄；酸度過高；分層；酸度不夠；發酵時間過長；酸奶太黏；口感過硬；酸奶缺乏香氣。

要預防或減少黃桃酸奶質量問題的發生，應從多方面采取有效措施——

1.采用雙核臭氧殺菌技術等殺菌消毒措施，提高灌裝、發酵、冷卻等車間的衛生質量，防止霉菌、酵母菌等雜菌混入黃桃酸奶及其原輔料內，以提高黃桃酸奶的安全質量。

2.為防止酸奶的組織結構被破壞，應減少劇烈的震動。

3.為增加黃桃酸奶的香氣，可調整菌種含量、延長發酵時間、增加液體物料的溫度和乳固體含量。

4.為避免酸度過高，應控制發酵時間及貯藏溫度。

5.為避免酸度過低，可延長發酵時間。

6.為解決黃桃酸奶過于稀薄的問題，可適當增加固形物含量和酸奶穩定劑的用量，并延長發酵時間。

7.為防止黃桃酸奶過粘，可調整菌種比例、提高發酵溫度。

如果食品生產車間的環境衛生差、微生物污染嚴重，則細菌等微生物會在酸奶中大量繁殖，導致處在保質期內的黃桃酸奶腐敗變質。

乳制品安全工程師認為，在黃桃酸奶生產過程中，采用雙核臭氧殺菌措施和移動臭氧發生器，可有效減少微生物的污染、提高黃桃酸奶安全質量、延長黃桃酸奶保質期。

臭氧是一種殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌*迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。

雙核臭氧消毒方法適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；黃桃酸奶等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具、生產容器、包裝物等的消毒；有助于食品加工企業通過食品行業的GMP及HACCP體系的認證。

國內的食品消毒研究機構采用雙核臭氧消毒技術和危害因子攔截措施，開發了“移動臭氧發生器”。移動臭氧發生器是一種的雙核臭氧消毒機，可有效提高黃桃酸奶等食品安全質量，其應用特性包括：1.殺菌消毒效果突出。2.可遠距離遙控操作，使用安全。3.自動化程度高，可實行自我開關機。4.性價比高，價格適中。5.插電即可使用，操作簡單。6.設備穩定性高，如正確使用，兩年內基本*。7.可降低食品消毒費用、節約食品生產經營成本，促進食品加工業健康發展。

本文由上海康久消毒技術中心提供

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