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*，烘焙食品主要包括糕點(diǎn)、餅干、面包、方便食品等幾大類。烘焙食品的主要原料為谷物、米面制品。其實(shí)無(wú)論是西方還是東方，現(xiàn)在的烘焙食品都成了我們主食*的食品之一，尤其是早餐食品、午餐方便食品等。

　　21世紀(jì)食品發(fā)展趨勢(shì)是天然、保健、安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生。人們始終把健康放在*位，因?yàn)橛辛私】稻偷扔趽碛幸磺小ｋS著現(xiàn)在大家生活水平的提高、對(duì)食品的要求越來(lái)越高，如營(yíng)養(yǎng)食品、功能食品、保健食品、綠色食品等，現(xiàn)在已經(jīng)成為食品消費(fèi)市場(chǎng)的熱點(diǎn)。烘焙食品也必須以安全、衛(wèi)生為zui基本的發(fā)展趨勢(shì)。

　　保障烘焙食品餡料的質(zhì)量，應(yīng)在烘焙食品加工過(guò)程中針對(duì)空氣進(jìn)行殺毒滅菌，控制微生物的擴(kuò)散，防止細(xì)菌進(jìn)入餡料中產(chǎn)生二次污染。尤其是在餡料加工過(guò)程中暴露在空氣中的環(huán)節(jié)，如冷卻、包裝等是餡料受到二次污染尤其嚴(yán)重的環(huán)節(jié)。

　　對(duì)于烘焙食品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，要嚴(yán)格堅(jiān)持采用紫外線、化學(xué)熏蒸和臭氧等靜態(tài)消毒方法殺菌。建議在產(chǎn)品暴露在空氣中的生產(chǎn)環(huán)節(jié)內(nèi)使用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒的方式來(lái)保障產(chǎn)品安全，減少二次污染發(fā)生的可能性。