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　　真空滾揉機(jī)滾筒內(nèi)攪板采用圓弧形，真空呼吸式滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理肉在滾筒內(nèi)上下翻動，避免產(chǎn)品滾揉時(shí)被劃碎相互撞擊摔打，達(dá)到按摩腌漬的作用均勻的吸收腌漬，真空滾揉機(jī)提高肉的結(jié)著力產(chǎn)品的彈性，具有肺呼吸功能。真空滾揉機(jī)的質(zhì)量保質(zhì)期，安全性促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取。提高產(chǎn)品質(zhì)量降低蒸煮損失降低了勞動力成本，減輕勞動強(qiáng)度提高生產(chǎn)效率但滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高，液壓灌腸機(jī)真空滾揉機(jī)肉餡在較溫暖的環(huán)境中可縮短，滾揉時(shí)間降低生產(chǎn)成本產(chǎn)品的內(nèi)在。
　　
　　使用真空滾揉機(jī)有什么效果？
　　
　　真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達(dá)到按摩、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果:
　　
　　1.使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收
　　
　　2.增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性
　　
　　3.保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口
　　
　　4.增加保水性，提高出品率
　　
　　5.提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定