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真空滾揉機的使用操作說明

來源：諸城市梁源機械有限公司 2014年11月21日 10:31 3801

　　1.真空滾揉機是在真空狀態下，將肉塊通過傾斜式滾揉（按摩）的循環運動，起到使肉質嫩化、充分吸收鹽水、起到浸提蛋白的作用，利于增加肉品的保水性。

2.在真空滾揉之前，肉塊先要經過鹽水注射。

3.首先檢查機器是否能夠正常運轉，抽真空裝置能夠正常工作，如果機器完好，將真空滾揉機內腔清洗干凈，表面擦干。

4.將進行滾揉摔打的肉塊放入，關上蓋門，抽真空，插上滾揉轉動電源，開始工作。

5.真空滾揉應該間歇式進行，滾揉時間根據加工產品的要求進行，在滾揉過程中要防止溫度過高，否則會造成蛋白變性，影響肉品品質，滾揉操作完成，釋放真空，打開蓋門，取出肉塊，清洗內腔。

關鍵詞：滾揉機

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