了解涼皮機的制作工藝及設備的清潔
閱讀：2385發布時間：2014-4-24
涼皮制作工藝過程：
1、和面洗面筋：取高筋小麥面粉（未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮zui筋道）10斤加溫水5斤左右和成軟面團，靜止醒發30分鐘，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時（夏天放入冰箱冷藏室）。
2、調糊：待上部澄清后瀝出清水，再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。
3、制皮：將旋子（似銅鑼）內擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，zui后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。
4、蒸面筋：洗出的面筋加點膨發粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。
5、調拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調料或小菜，即可食用。
如何做好涼皮機的事后清理工作涼皮機在每次用完后都要清洗，這樣才能保證涼皮機用的更長久，如何對涼皮機的清理主要從以下幾點入手：
1、主軸軸承每半年加黃油一次。
2、加熱器每隔一段時間需檢查一次。如發現漏電或加熱時間過長這不到溫度的需要更掘新加熱圈。
3、經常檢查皮帶松緊程度，如過松時、需凋緊。
4、如果本機器發生故障、須及時請電工查找原因給予排除。
