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新型擠壓蒸煮技術的研究
閱讀：2223 發布時間：2007-8-24 ——新食面生產線科技創新點之六
*：雜糧營養豐富，口感差，制作煩瑣。因此，人們對雜糧是仍敬而遠之。改善粗雜糧口感，平衡人們的膳食營養，研發口感好、營養豐富的方便雜糧面制品，為人類創造“營養、健康的主食”，是圣昂達機械(天津)有限公司研制新食面生產線的出發點。
為了生產出營養豐富，口感好，耐煮性強的非油炸雜糧方便面，圣昂達機械(天津)有限公司在成功地完成了兩次擠壓、非膨化制面、波紋成型、上下往復干燥、非油炸方便面全新工藝等制面技術的研發后，總王紹雄帶領公司的技術攻關小組，查閱了大量的國內外參考資料，進行了大量的分析對比，研發中發現：由于雜糧的粗纖維較多，使用傳統的油炸方便面的壓延蒸煮等技術無法將松散無筋結構的雜糧面粉壓片和切條成型。而在非油炸型雜糧方便面的加工工藝中必須應用擠壓熟化技術，使雜糧原料在擠壓過程中因交變負荷的變化和溫度的影響，在可控的條件下，發生淀粉糊化并成型，使擠出的面條具有緊密的結構，良好的韌性和光澤，經過定時的蒸煮和烘干才能使產品成為質地統一，糊化*、營養成份不流失、口感良好的非膨化食品。
擠出制面和傳統壓延制作方便面zui大的不同點在于：擠出蒸煮制面的熟化（α化）是在機筒內完成的，而壓延方式制面的熟化是在蒸面機中完成的。在新食面生產線的研發初期，沒有采用二次蒸煮，生產出的產品泡著吃是沒有問題的，為了增加方便面的耐煮性，總王紹雄帶領公司的技術人員，進行了二次蒸煮技術的研究。經過反復的研究和試驗，發現如果面條在擠出后再進行二次蒸煮，可以進一步提高面條的熟化程度，同時也增強了面條的耐煮性。在二是蒸煮的控制上，為了防止淀粉返生和老化使面條達到*的熟化程度，同時，也是為了有效地保障產品的干燥效果，設計了連續蒸面機，使面條徐徐地通過蒸面機，進行蒸煮，以求產品口感更細膩，耐煮性更強，更宜于儲藏。
2006年7月16日，國家糧食局流通與科技發展司在天津市，對圣昂達機械（天津）有限公司承擔的“新型擠壓蒸煮方便面加工技術與設備” 項目(暨SNTNCS系列新食面生產線) ，組織召開了科技成果鑒定會。專家們一致認為：“新型擠壓蒸煮方便面加工技術與設備” 項目(暨SNTNCS系列新食面生產線) ，是中國人自主創新的新型裝備，在國內同類產品中技術是的。
天津科技大學食品工程教授張澤生在科技成果鑒定會上指出：新食面生產線顯著特點是擠壓、蒸煮、非油炸。應用擠壓蒸煮技術工藝來生產雜糧面制品是創新。非油炸是屬于低油性食物，會有很大的市場潛力。雜糧加工為今后大眾農產品深加工提供了方式方法，應用擠壓蒸煮技術生產非油炸方便面的工藝在國內是*的