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什么是壓片糖及其制作原理
閱讀：1868 發布時間：2022-10-1
壓片糖的定義：
壓片糖也叫粉糖，也叫片糖。由精制糖粉為主要原料，加入奶粉、香料等填料，淀粉糖漿、糊精、明膠等，經過制粒、壓片等制成顆粒狀。這種方法不需要加熱和烹調，這就是所謂的冷制法。
壓片糖果的分類
壓片糖的種類有：（1）普通的壓片糖、（2）、糖衣壓片糖、（3）、多層壓片糖、（4）、泡騰糖、（5）、咀嚼型壓片糖。
制糖原理
壓片糖生產的基本原理是利用壓力使微粒或細粉末之間的距離減小到足以形成充分的粘附力而使之緊密粘合。松散粒子之間的接觸區域較小，間距較大，僅存在于粒子內部的結合力，而不存在粒子之間的粘附性。微粒之間存在大量的空隙，這些空隙中充斥著大量的氣體。壓縮后，顆粒之間的間距、縫隙會變得越來越小，氣體會逐漸排出，一些粒子或晶體破碎，破碎的碎片被擠壓，填充到縫隙中，當壓力達到一定的時候，粒子之間的重力就足以將粒子粘合在一起。
壓片糖的主要成分
糖漿、糖漿、膠體溶液、淀粉、羧甲基淀粉鈉、泡騰混合物、黃油和香料（香精、果酸）、和著色劑。
壓片糖生產的主要設備
壓片糖生產的主要設備有：粉碎機（錘子，片式高速）、攪拌機、成粒機（搖擺式、旋轉式）、干燥機（烘箱、流化床、沸騰干燥機）或顆粒干燥的流化式噴霧制粒機、壓片機（單沖式、多沖旋轉式壓片機）。
壓片糖生產工藝的要點
糖粉、原料混合、造粒、烘干、整粒、調色、壓片。