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果蔬機械設備的發(fā)展趨勢
閱讀：766 發(fā)布時間：2016-10-27近年來，蔬菜加工設備得到迅速的發(fā)展，國內(nèi)的許多單位也一直在進行蔬菜加工設備的開發(fā)研制工作，對我國蔬菜行業(yè)的發(fā)展有重大意義。隨著生活水平的不斷提高，人們對蔬菜加工提出了新的要求，因此蔬菜加工設備及加工技術的發(fā)展對于滿足人們生活需要有著重要的意義。
我國果蔬加工機械發(fā)展推廣應用前景光明，但國內(nèi)果蔬加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨一定的問題
我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中發(fā)展前景的產(chǎn)業(yè)之一就是果蔬產(chǎn)業(yè)，其具有很高的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢及競爭優(yōu)勢。隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的調(diào)整，我國果蔬產(chǎn)業(yè)進入新的快速發(fā)展時期。但值得注意的是國內(nèi)果蔬加工行業(yè)的發(fā)展相對比較落后，嚴重的制約了我國果蔬產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展提升。當前，國內(nèi)果蔬罐頭加工設備技術水平相比國外而言仍舊比較落后。
食品行業(yè)分析師指出：我國果蔬罐頭行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展取得了不俗的成績。當前，國內(nèi)的果蔬罐頭加工工業(yè)也具有了一定的技術水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模,外向型果蔬罐頭加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成。如今，果蔬罐頭加工工業(yè)在國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有重要地位。
當前國內(nèi)果蔬加工產(chǎn)業(yè)還處于發(fā)展的初級階段，還沒能向更深的層次發(fā)展。追其主要原因是技術與裝備的落后造成的。當前發(fā)達國家食品生物技術、真空干燥技術、膜分離技術、超臨界萃取技術等*應景在使用，但我國這些技術才剛剛起步，差距十分巨大，加工規(guī)模偏小，技術水平低，綜合利用差，耗能高、加工生產(chǎn)的成品種類比較少，質(zhì)量偏低。就果品的加工來說，部分技術難題還沒有得到根本的解決。但這些技術難題并沒有因為引進國外果汁加工生產(chǎn)線而得到解決;在蔬菜加工方面，目前我國加工手段比較少，如罐藏、速凍、干制等，科技含量低，大部分蔬菜仍然沿襲傳統(tǒng)做法，基本上沒有經(jīng)過任何加工。
專家指出，結合國內(nèi)果蔬加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，建立果蔬加工原料生產(chǎn)基地，保證原料的品種、品質(zhì)和產(chǎn)量顯得尤為重要也勢在必行。在果蔬原料的生產(chǎn)中，全面實行危害分析與關鍵控制點管理方式，實現(xiàn)規(guī)模化、安全化生產(chǎn)。從使用傳統(tǒng)的加工技術生產(chǎn)傳統(tǒng)的果蔬加工產(chǎn)品向采用現(xiàn)代化*開發(fā)生產(chǎn)新型保健產(chǎn)品方向轉(zhuǎn)化，實現(xiàn)果蔬加工業(yè)的迅猛發(fā)展。
我國果蔬裝備水平明顯提高
果蔬汁加工領域：榨汁技術、高溫短時殺菌技術、無菌包裝技術、酶液化與澄清技術、膜技術等在生產(chǎn)中得到了廣泛應用。果蔬加工裝備，如蘋果濃縮汁和番茄醬的加工設備基本是從國外引進的的設備。在直飲型果蔬汁的加工方面，中國的大企業(yè)集成了上的技術裝備，如從瑞士、德國、意大利等著名的專業(yè)設備生產(chǎn)商，引進利樂、康美包、PET瓶無菌灌裝等生產(chǎn)線，具備了*水平。
果蔬罐頭領域：低溫連續(xù)殺菌技術和連續(xù)化去囊衣技術在酸性罐頭（如橘子罐頭）中得到了廣泛應用；引進了電腦控制的新型殺菌技術，如板栗小包裝罐頭產(chǎn)品；包裝方面EVOH材料已經(jīng)應用于罐頭生產(chǎn)；純?nèi)樗峋慕臃N使泡菜的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝發(fā)生了變革，推動了泡菜工業(yè)的發(fā)展。
脫水果蔬領域：盡管常壓熱風干燥是蔬菜脫水zui常用的方法，但我國能打入市場的脫水蔬菜大都采用真空凍干技術生產(chǎn)。另外，微波干燥和遠紅外干燥技術也在少數(shù)企業(yè)中得到應用。我國研制的真空凍干技術設備取得了可喜的進步，一些國內(nèi)凍干設備生產(chǎn)廠家的技術水平已達到20世紀90年代同類產(chǎn)品的*水平。
速凍果蔬領域：近些年，我國的果蔬速凍工藝技術有了許多重大發(fā)展。首先是速凍果蔬的形式由整體的大包裝轉(zhuǎn)向經(jīng)過加工鮮切處理后的小包裝；其次是凍結方式開始廣泛應用以空氣為介質(zhì)的吹風式凍結裝置、管架凍結裝置、可連續(xù)生產(chǎn)的凍結裝置、流態(tài)化凍結裝置等，使凍結的溫度更加均勻，生產(chǎn)效益更高；第三是作為冷源的制冷裝置也有新的突破，如利用液態(tài)氮、液態(tài)二氧化碳等直接噴灑凍結，使凍結的溫度顯著降低，凍結速度大幅度提高，速凍蔬菜的質(zhì)量全面提升。在速凍設備方面，我國已開發(fā)出螺旋式速凍機、流態(tài)化速凍機等設備，滿足了國內(nèi)速凍行業(yè)的部分需求。
在果蔬物流領域：主要果蔬，如蘋果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等貯藏保鮮及流通技術的研究與應用方面基本成熟，MAP技術、CA技術等已在我國主要果蔬貯運保鮮業(yè)中得到廣泛應用。
隨著國內(nèi)外市場對果蔬汁飲料的需求不斷上升，給果蔬汁生產(chǎn)帶來了難得的機遇，把握這一契機，深入開展果蔬加工關鍵技術裝備的研究，其推廣應用的前景十分廣闊，發(fā)展空間非常巨大。