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膨化食品 --兒童食品
閱讀：377 發布時間：2010-8-30膨化兒童食品是一種新型的糧食加工技術。把糧食放在高溫、高壓密閉的容器中進行處理，使糧粒處于過熱狀態，然后突然降壓降溫，這時過熱狀態糧粒中的水份急驟汽化（水分子可以膨脹到２０００倍），，“噴射”出來時產生強烈的“爆炸”，，使糧粒內部組織出現很多噴口，，改變了糧粒原來的外形，象多孔輕柔的海綿體。通過這種技術制成的產品叫膨化食品 兒童食品。
膨化食品的優點：
１、維生素破壞較少。膨化是在瞬息間進行的，維生素不易破壞，所以膨化后大米中維生素Ｂ１和維生素Ｂ６的含量比煮和蒸的多。
２、可提高蛋白質的消化率。膨化改變了糧食內部分子的結構和性質。如水溶性物質增加６～１０倍。膨化后糧粒組織呈多孔性，有利于人體酶的滲入，從而提高消化吸收率。未經膨化的粗大米，蛋白質消化率只有７５.３０％，膨化后的蛋白質消化率為８３.８４％。
３、提高了糧食的感官性狀。粗糧膨化后體積松柔、色澤淺，而且香味濃，酥脆，改變了粗糧原來的口感。同時由于已成熟食，可直接食用。
４、便于保存。米飯、面包、饅頭等制品，因糧食中的淀粉由生變熟的過程不*，放置后容易回生或老化（發硬、變味），使營養價值降低。膨化工藝可使淀粉*熟化，糧食呈多孔狀，吸水性強。可在較長的時間內保持食品兒童食品的新鮮、柔軟。
５、安全衛生。高溫高壓起到消毒滅菌作用，水分降低，限制了霉菌的生長，便于貯存。