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選擇烘焙烤箱的兩大竅門
閱讀：2745 發(fā)布時(shí)間：2013-8-30
Foodjx導(dǎo)讀：一款用來烘焙的烤箱，好不好在于烤箱的結(jié)構(gòu)合不合理，烤箱結(jié)構(gòu)包括箱體高度、布管、容積、層架。這四個(gè)因素是決定烤箱好與不好的關(guān)鍵，合理的烤箱結(jié)構(gòu)能讓烤箱溫度變得更加均勻和實(shí)用。在這里，烤箱選購(gòu)分二部分闡述，*部分是產(chǎn)品功能部分，第二部分是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)部分。
*部分：產(chǎn)品功能
烤箱功能對(duì)于消費(fèi)者來說，當(dāng)然是越多越好，可是也得看預(yù)算，如果預(yù)算不夠，那么就得放棄一些功能，下面就我們來了解這些功能，在了解這些功能后再根據(jù)需求來決定是否配置。
1、風(fēng)機(jī)：
用風(fēng)機(jī)來烤肉，效果很好，不但要節(jié)能20%，而且口感更佳。但風(fēng)機(jī)對(duì)于烘焙西點(diǎn)的作用有限，烤箱內(nèi)部有一個(gè)出風(fēng)口，一個(gè)或者二個(gè)入口，熱風(fēng)在入口和出口之間反復(fù)循環(huán)，熱風(fēng)吹不到的箱體四周就成了死角，加上出風(fēng)口溫度會(huì)偏低，所以四周和出風(fēng)口之間溫度會(huì)不均勻，用來烘焙對(duì)著色是有影響的。所以，在選擇風(fēng)機(jī)時(shí)要選擇風(fēng)機(jī)能夠單獨(dú)控制的烤箱。
2、烤叉
烤叉對(duì)于烤整只禽類食物作用還是很大的，烤叉可以360度旋轉(zhuǎn)，讓食物受熱更均勻，選擇時(shí)烤叉還是要的。
3、溫度
市面上的烤箱溫度有0-250度的，也有100-250度的，烤箱的啟動(dòng)角在90度左右，選哪一種溫度模式都是可以的。對(duì)于新手來說，選購(gòu)時(shí)選擇具有低溫烘烤或慢火烘焙的烤箱，低溫烘烤能提高戚風(fēng)蛋糕的成功率，也有利烘焙食物的著色，幫助新手更快地掌握烘焙。
4、照明燈
照明燈能更加清楚地觀察箱體食物烘焙或烘烤情況，如果預(yù)算許可，選擇時(shí)盡量選購(gòu)帶照明燈的烤箱。
5、內(nèi)膽
目前市面的內(nèi)膽有用鍍鋁板的，也有鍍鋅板。鍍鋁板相對(duì)鍍鋅板來說抗氧化能力更強(qiáng)，使用壽命要延長(zhǎng)60%，在選購(gòu)時(shí)要選擇鍍鋁板的內(nèi)膽的烤箱。
6、發(fā)酵
發(fā)酵功能不但可以使面團(tuán)發(fā)酵，食物解凍，還可以做酸奶，烘臘肉，是一個(gè)非常實(shí)用的功能。由于酵母在三十度發(fā)酵，四十度已經(jīng)算是加速發(fā)酵，出來的成品質(zhì)量會(huì)不太好，而且到達(dá)四十五度，酵母就失去活性。而烤箱的發(fā)酵溫度在40-60度之間，溫度通常會(huì)超過四十五度，選購(gòu)發(fā)酵功能時(shí)，選擇大容量的烤箱，因?yàn)榭鞠湓酱螅瑴囟仍降?，而且在使用時(shí)盡可能在烤盤多加水來降低箱體溫度。
7、清潔
烘烤后，菜肴或食物難免會(huì)在烤箱內(nèi)留下味道，久而久之，各種味道混合在一起，造成的異味讓人難以忍受，在選購(gòu)時(shí)選購(gòu)帶接渣盤或內(nèi)膽帶不粘油的烤箱。不粘油會(huì)有效分離和分解油的附著能力，令烤箱清潔和減少異味，免除不斷清除烤箱殘留油污的煩惱。
8、電腦型與機(jī)械式
電腦型的烤箱由于通過芯片來控制箱體內(nèi)的溫度，箱體內(nèi)的溫度程度要高于機(jī)械式電烤箱，但是由于程序復(fù)雜，電子元件容易在油污及其它外力的作用下造成短路，因此，在使用壽命上，機(jī)械式要優(yōu)于電腦型的烤箱，選購(gòu)時(shí)根據(jù)需要選購(gòu)。
第二部分：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
烤箱的關(guān)鍵在溫度，而溫度又分為溫度均勻和準(zhǔn)確，溫度均勻程度同烤箱結(jié)構(gòu)息息相關(guān)；溫度準(zhǔn)確同溫控器相關(guān)，溫度準(zhǔn)確程度可以通過溫控器來調(diào)節(jié)，但溫度如果不均勻，就無法進(jìn)行調(diào)節(jié)。所以，在選購(gòu)時(shí)烤箱結(jié)構(gòu)更重要。
1、布管
目前市面上家用烤箱有直管、U形管、M形管、雙U形管等，布管上內(nèi)有四條管、六條管、八條管等。實(shí)際上，烤箱箱體內(nèi)布管同烤箱溫度均勻程度息息相關(guān)，一般來講，二根發(fā)熱管之間如果前后的距離越大，箱體前后之間的溫差也就越大，所以在選購(gòu)時(shí)，選擇二根發(fā)熱管距離在80-120mm的電烤箱，過密或過疏都會(huì)導(dǎo)致箱體水平溫度偏差。同時(shí)選購(gòu)時(shí)盡量選擇直管的，因?yàn)閁形或M形管在連接處溫度會(huì)偏高，造成箱體內(nèi)左右溫度不均勻。同時(shí)選購(gòu)時(shí)能選擇6條管的盡量選擇6條管的烤箱，因?yàn)?條管的烤箱內(nèi)部前后左右溫度更加均勻。
2、箱體高度：
從市場(chǎng)接受程度來看，產(chǎn)品高度越高的烤箱越容易受烘焙愛好者的青睞，事實(shí)也確實(shí)如此，內(nèi)膽方方正正的烤箱銷售要好于扁平的烤箱，原因在于箱體高度越高的烤箱，箱體內(nèi)溫度均勻程度要優(yōu)于扁平的電烤箱，而且方正的烤箱容易烘焙大體積的食物，如土司。一般情況下，扁平的電烤箱相對(duì)方正的電烤箱箱體溫度會(huì)偏高。所以消費(fèi)者在選擇時(shí)，選擇方正的烤箱，箱體高度在300mm或300mm以上的箱體。
3、容積
對(duì)于烘焙愛好者來說，盡量選擇25L以上的烤箱，烤箱容量越大，箱體內(nèi)溫度偏低且溫度均勻，烘焙出來的食物質(zhì)量就越高。相反，低于25L的烤箱，箱體內(nèi)的溫度會(huì)偏高，不利于食物表面著色。一般來說，新手的話25-36L的烤箱就足夠，高手的話盡量選擇大一點(diǎn)的烤箱，如42L或62L的，大烤箱一次可做的東西更多，而且容積越大的烤箱相對(duì)溫度越均勻，做出來的食物口感更好。還有，在選購(gòu)時(shí)要記得索取烤箱實(shí)際容量尺寸資料，防止商家虛報(bào)容積，做到明明白白消費(fèi)。
4、層架
目前市面上烤箱有3層、4層和5層層架的烤箱，經(jīng)常做烘焙的人會(huì)知道，如果需上火稍低，如上火180度，下火200度，那么只需要將烤盤向下調(diào)一格就可以了，而如果需要下火稍低，只需要在食物下方再增加一個(gè)烤盤隔溫即可。因此，在選擇烤箱層架時(shí)盡量選擇層架在4層以上的烤箱，能選擇5層的盡量選擇5層層架的烤箱。
烤箱結(jié)構(gòu)在選購(gòu)時(shí)是必須要考慮的，除產(chǎn)品結(jié)構(gòu)外，添加功能時(shí)就要考慮產(chǎn)品的性價(jià)比。一家之言，旨在拋磚引玉，歡迎更多的烘焙高手補(bǔ)充如何選擇烤箱。
*部分：產(chǎn)品功能
烤箱功能對(duì)于消費(fèi)者來說，當(dāng)然是越多越好，可是也得看預(yù)算，如果預(yù)算不夠，那么就得放棄一些功能，下面就我們來了解這些功能，在了解這些功能后再根據(jù)需求來決定是否配置。
1、風(fēng)機(jī)：
用風(fēng)機(jī)來烤肉，效果很好，不但要節(jié)能20%，而且口感更佳。但風(fēng)機(jī)對(duì)于烘焙西點(diǎn)的作用有限，烤箱內(nèi)部有一個(gè)出風(fēng)口，一個(gè)或者二個(gè)入口，熱風(fēng)在入口和出口之間反復(fù)循環(huán)，熱風(fēng)吹不到的箱體四周就成了死角，加上出風(fēng)口溫度會(huì)偏低，所以四周和出風(fēng)口之間溫度會(huì)不均勻，用來烘焙對(duì)著色是有影響的。所以，在選擇風(fēng)機(jī)時(shí)要選擇風(fēng)機(jī)能夠單獨(dú)控制的烤箱。
2、烤叉
烤叉對(duì)于烤整只禽類食物作用還是很大的，烤叉可以360度旋轉(zhuǎn)，讓食物受熱更均勻，選擇時(shí)烤叉還是要的。
3、溫度
市面上的烤箱溫度有0-250度的，也有100-250度的，烤箱的啟動(dòng)角在90度左右，選哪一種溫度模式都是可以的。對(duì)于新手來說，選購(gòu)時(shí)選擇具有低溫烘烤或慢火烘焙的烤箱，低溫烘烤能提高戚風(fēng)蛋糕的成功率，也有利烘焙食物的著色，幫助新手更快地掌握烘焙。
4、照明燈
照明燈能更加清楚地觀察箱體食物烘焙或烘烤情況，如果預(yù)算許可，選擇時(shí)盡量選購(gòu)帶照明燈的烤箱。
5、內(nèi)膽
目前市面的內(nèi)膽有用鍍鋁板的，也有鍍鋅板。鍍鋁板相對(duì)鍍鋅板來說抗氧化能力更強(qiáng)，使用壽命要延長(zhǎng)60%，在選購(gòu)時(shí)要選擇鍍鋁板的內(nèi)膽的烤箱。
6、發(fā)酵
發(fā)酵功能不但可以使面團(tuán)發(fā)酵，食物解凍，還可以做酸奶，烘臘肉，是一個(gè)非常實(shí)用的功能。由于酵母在三十度發(fā)酵，四十度已經(jīng)算是加速發(fā)酵，出來的成品質(zhì)量會(huì)不太好，而且到達(dá)四十五度，酵母就失去活性。而烤箱的發(fā)酵溫度在40-60度之間，溫度通常會(huì)超過四十五度，選購(gòu)發(fā)酵功能時(shí)，選擇大容量的烤箱，因?yàn)榭鞠湓酱螅瑴囟仍降?，而且在使用時(shí)盡可能在烤盤多加水來降低箱體溫度。
7、清潔
烘烤后，菜肴或食物難免會(huì)在烤箱內(nèi)留下味道，久而久之，各種味道混合在一起，造成的異味讓人難以忍受，在選購(gòu)時(shí)選購(gòu)帶接渣盤或內(nèi)膽帶不粘油的烤箱。不粘油會(huì)有效分離和分解油的附著能力，令烤箱清潔和減少異味，免除不斷清除烤箱殘留油污的煩惱。
8、電腦型與機(jī)械式
電腦型的烤箱由于通過芯片來控制箱體內(nèi)的溫度，箱體內(nèi)的溫度程度要高于機(jī)械式電烤箱，但是由于程序復(fù)雜，電子元件容易在油污及其它外力的作用下造成短路，因此，在使用壽命上，機(jī)械式要優(yōu)于電腦型的烤箱，選購(gòu)時(shí)根據(jù)需要選購(gòu)。
第二部分：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
烤箱的關(guān)鍵在溫度，而溫度又分為溫度均勻和準(zhǔn)確，溫度均勻程度同烤箱結(jié)構(gòu)息息相關(guān)；溫度準(zhǔn)確同溫控器相關(guān)，溫度準(zhǔn)確程度可以通過溫控器來調(diào)節(jié)，但溫度如果不均勻，就無法進(jìn)行調(diào)節(jié)。所以，在選購(gòu)時(shí)烤箱結(jié)構(gòu)更重要。
1、布管
目前市面上家用烤箱有直管、U形管、M形管、雙U形管等，布管上內(nèi)有四條管、六條管、八條管等。實(shí)際上，烤箱箱體內(nèi)布管同烤箱溫度均勻程度息息相關(guān)，一般來講，二根發(fā)熱管之間如果前后的距離越大，箱體前后之間的溫差也就越大，所以在選購(gòu)時(shí)，選擇二根發(fā)熱管距離在80-120mm的電烤箱，過密或過疏都會(huì)導(dǎo)致箱體水平溫度偏差。同時(shí)選購(gòu)時(shí)盡量選擇直管的，因?yàn)閁形或M形管在連接處溫度會(huì)偏高，造成箱體內(nèi)左右溫度不均勻。同時(shí)選購(gòu)時(shí)能選擇6條管的盡量選擇6條管的烤箱，因?yàn)?條管的烤箱內(nèi)部前后左右溫度更加均勻。
2、箱體高度：
從市場(chǎng)接受程度來看，產(chǎn)品高度越高的烤箱越容易受烘焙愛好者的青睞，事實(shí)也確實(shí)如此，內(nèi)膽方方正正的烤箱銷售要好于扁平的烤箱，原因在于箱體高度越高的烤箱，箱體內(nèi)溫度均勻程度要優(yōu)于扁平的電烤箱，而且方正的烤箱容易烘焙大體積的食物，如土司。一般情況下，扁平的電烤箱相對(duì)方正的電烤箱箱體溫度會(huì)偏高。所以消費(fèi)者在選擇時(shí)，選擇方正的烤箱，箱體高度在300mm或300mm以上的箱體。
3、容積
對(duì)于烘焙愛好者來說，盡量選擇25L以上的烤箱，烤箱容量越大，箱體內(nèi)溫度偏低且溫度均勻，烘焙出來的食物質(zhì)量就越高。相反，低于25L的烤箱，箱體內(nèi)的溫度會(huì)偏高，不利于食物表面著色。一般來說，新手的話25-36L的烤箱就足夠，高手的話盡量選擇大一點(diǎn)的烤箱，如42L或62L的，大烤箱一次可做的東西更多，而且容積越大的烤箱相對(duì)溫度越均勻，做出來的食物口感更好。還有，在選購(gòu)時(shí)要記得索取烤箱實(shí)際容量尺寸資料，防止商家虛報(bào)容積，做到明明白白消費(fèi)。
4、層架
目前市面上烤箱有3層、4層和5層層架的烤箱，經(jīng)常做烘焙的人會(huì)知道，如果需上火稍低，如上火180度，下火200度，那么只需要將烤盤向下調(diào)一格就可以了，而如果需要下火稍低，只需要在食物下方再增加一個(gè)烤盤隔溫即可。因此，在選擇烤箱層架時(shí)盡量選擇層架在4層以上的烤箱，能選擇5層的盡量選擇5層層架的烤箱。
烤箱結(jié)構(gòu)在選購(gòu)時(shí)是必須要考慮的，除產(chǎn)品結(jié)構(gòu)外，添加功能時(shí)就要考慮產(chǎn)品的性價(jià)比。一家之言，旨在拋磚引玉，歡迎更多的烘焙高手補(bǔ)充如何選擇烤箱。