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熟食鎖鮮盒式包裝設備，以有利于防止食品變質，真空包裝機原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝機就是運用這個原理，把真空盒內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存環境"。
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