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為何茶飲料無沉淀物
閱讀：2802 發布時間：2013-3-1| 提 供 商 | 張家港市瑞華機械制造有限公司 | 資料大小 | 0K |
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foodjx導讀：剛泡好的茶很香顏色澄清，但放一段時間后就開始變色了，放一晚上后，茶就會變成褐色，尤其是綠茶，甚至還有少許絮狀沉淀產生。茶在儲藏時的不穩定、易變色、易沉淀這些問題著實讓飲料企業傷透了腦筋，這樣的茶飲料怎么可能拿出去賣呀。
要解決問題就得從原因說起。研究發現，茶水的顏色主要來自茶多酚和葉綠色，茶多酚非常容易被氧化，氧化后會逐漸變成紅色的茶紅素，繼續氧化會變成褐色的茶褐素；葉綠素也非常容易變色，葉綠素結構中有一個鎂離子，這個鎂離子非常不穩定的，時間久了會掉出來，就變成褐色。
茶的沉淀則是由于茶多酚的氧化。茶多酚受氧化后所產生的氧化產物可以與*及一些游離氨基酸發生作用而產生沉淀，這種絮狀沉淀叫做茶濁質或者茶乳酪（TeaCream）。這種沉淀在高溫下可溶解，低溫（低于20℃）時會重新形成沉淀。
有人想既然葉綠素和茶多酚這么不穩定，干脆把它們都去掉，去掉后的確是解決了變色和沉淀的問題，但卻也發現這樣的茶飲料根本就不能算是茶飲料了，沒有茶的香氣也沒有了茶的色澤。
經過多年的嘗試，人們找到了一種食品添加劑——穩定劑，往茶飲料里加一點就可以很好地緩解茶飲料變色、產生沉淀的問題。zui常用的就是乙二胺四乙酸二鈉了。乙二胺四乙酸二鈉也叫做EDTA二鈉，這是它的化學名稱。通常情況下，它是一種白色的粉末狀物質，沒有味道，非常容易溶解到水里。EDTA二鈉是一種優良的絡合劑，它可以對茶飲料中容易形成沉淀的茶多酚和一些金屬離子有明顯的絡合作用，能使茶多酚保持溶解狀態，使茶始終澄清透明，不產生沉淀，還能對護色有一定效果。另外，EDTA二鈉也有一定的防腐和抗氧化作用，使用起來非常方便。于是，人們通過與其他一些抗氧化劑的配合使用，就很好地解決了這個問題。
需要提醒的是，現在的飲料大多含糖量比較高，多喝會增加肥胖、糖尿病的風險，雖然這點食品添加劑對健康影響不大，但是長期大量喝茶飲料所引發的肥胖問題更加嚴重，所以，還是不要多喝茶飲料等各種甜飲料
要解決問題就得從原因說起。研究發現，茶水的顏色主要來自茶多酚和葉綠色，茶多酚非常容易被氧化，氧化后會逐漸變成紅色的茶紅素，繼續氧化會變成褐色的茶褐素；葉綠素也非常容易變色，葉綠素結構中有一個鎂離子，這個鎂離子非常不穩定的，時間久了會掉出來，就變成褐色。
茶的沉淀則是由于茶多酚的氧化。茶多酚受氧化后所產生的氧化產物可以與*及一些游離氨基酸發生作用而產生沉淀，這種絮狀沉淀叫做茶濁質或者茶乳酪（TeaCream）。這種沉淀在高溫下可溶解，低溫（低于20℃）時會重新形成沉淀。
有人想既然葉綠素和茶多酚這么不穩定，干脆把它們都去掉，去掉后的確是解決了變色和沉淀的問題，但卻也發現這樣的茶飲料根本就不能算是茶飲料了，沒有茶的香氣也沒有了茶的色澤。
經過多年的嘗試，人們找到了一種食品添加劑——穩定劑，往茶飲料里加一點就可以很好地緩解茶飲料變色、產生沉淀的問題。zui常用的就是乙二胺四乙酸二鈉了。乙二胺四乙酸二鈉也叫做EDTA二鈉，這是它的化學名稱。通常情況下，它是一種白色的粉末狀物質，沒有味道，非常容易溶解到水里。EDTA二鈉是一種優良的絡合劑，它可以對茶飲料中容易形成沉淀的茶多酚和一些金屬離子有明顯的絡合作用，能使茶多酚保持溶解狀態，使茶始終澄清透明，不產生沉淀，還能對護色有一定效果。另外，EDTA二鈉也有一定的防腐和抗氧化作用，使用起來非常方便。于是，人們通過與其他一些抗氧化劑的配合使用，就很好地解決了這個問題。
需要提醒的是，現在的飲料大多含糖量比較高，多喝會增加肥胖、糖尿病的風險，雖然這點食品添加劑對健康影響不大，但是長期大量喝茶飲料所引發的肥胖問題更加嚴重，所以，還是不要多喝茶飲料等各種甜飲料