印度加工的所有果蔬產(chǎn)品中，大約有35%-40%因?yàn)槠渲泻艹倍鴮?dǎo)致浪費(fèi)。如果采用脫水技術(shù)，這個問題就能得到顯著改善。脫水技術(shù)不僅能延長果蔬的保質(zhì)期，還能更好地保存食品的營養(yǎng)價值。本文將詳細(xì)介紹用于果蔬加工的脫水技術(shù)的多項(xiàng)優(yōu)勢。
　　
　　印度水果和蔬菜產(chǎn)量分居世界*和第二位，占重量的10%-15%。隨著食品加工技術(shù)的不斷深入，印度農(nóng)業(yè)的多樣化程度不斷提高，農(nóng)產(chǎn)品的附加值也越來越高。盡管產(chǎn)量高居世界前列，但其中真正進(jìn)入食品加工業(yè)的果蔬只占總產(chǎn)量的2%-3%。與巴西（30%）、美國（70%）和馬來西亞（82%）等國相比，這一比例非常低。食品技術(shù)研究院果蔬技術(shù)部負(fù)責(zé)人SRajarathnam博士說，“新鮮果蔬產(chǎn)品的產(chǎn)量分別為5100萬和7200萬噸，然而，食品工業(yè)組織2008年公布的數(shù)據(jù)顯示，其中只有3%的果蔬進(jìn)入了加工渠道，而其中又只有三分之一采用了脫水處理。”
　　
　　JainIrrigat*tems公司執(zhí)行董事AnilJain解釋說，“印度人對新鮮果蔬的青睞大大超過了脫水果蔬。對于那些不能夠全年供應(yīng)的果蔬產(chǎn)品，他們也不會特別遺憾。然而，雖然目前脫水果蔬的需求量不大，但增速非常穩(wěn)定。在近幾年里，脫水果蔬將逐漸為大眾所接受。”
　　
　　脫水工藝
　　
　　由于新鮮農(nóng)產(chǎn)品中的水分會引發(fā)食物*，脫水技術(shù)則被認(rèn)為是能夠保存果蔬產(chǎn)品的*技術(shù)。除去水分后的果蔬產(chǎn)品保質(zhì)期更長。為了延長果蔬產(chǎn)品的保質(zhì)期，加工商們想過很多種方法，zui常用的包括熱風(fēng)干燥和真空干燥等。其中，脫水工藝zui為可行。Bry-Air（Asia）公司企業(yè)事務(wù)部副總裁SonaliDutta介紹說：“蔬菜的保存技術(shù)非?，F(xiàn)代化，和傳統(tǒng)的曬干工藝截然不同。有些蔬菜采用冷凍技術(shù)，還有一些則采用凍干或在特定溫度下干燥的技術(shù)進(jìn)行保存。這些技術(shù)能很好地保存蔬菜的味道、色澤和香氣。”
　　
　　出口總值
　　
　　對果蔬進(jìn)行脫水處理，是希望將過剩的食物妥善保存。隨著城市化程度越來越高，人們希望食物的供應(yīng)更完善。因此，盡管大多數(shù)的食品還是在新鮮狀態(tài)下食用，脫水果蔬的需求仍在不斷提高。
　　
　　脫水水果的需求量取決于收入、價格以及人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，尤其是城市地區(qū)。而脫水蔬菜則被廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)中。隨著生產(chǎn)、營銷方式和加工工藝的不斷改進(jìn)，增長空間十分巨大。此外，海外市場對脫水果蔬的需求量也呈增長態(tài)勢。
　　
　　脫水食品在外銷方面之所以有如此巨大的潛力，原因有幾點(diǎn)：其一，由于經(jīng)過脫水處理，食品的體積和重量大大減少，由此降低了運(yùn)輸費(fèi)用；其二，食品的保質(zhì)期大幅度延長，使得這些果蔬產(chǎn)品即時在生產(chǎn)淡季也可供貨。Rajarathnam博士對此表示贊同，他說，“只要采用妥善的加工工藝和設(shè)備，就能保證生產(chǎn)質(zhì)量。脫水食品之所以非常適合外銷，是因?yàn)樗蟠鬁p少的體積和水分，從而縮減了運(yùn)輸成本，并有效延長了保質(zhì)期。歐美和海灣地區(qū)的很多國家是印度脫水果蔬產(chǎn)品zui主要的客戶。很多蘑菇產(chǎn)品也是經(jīng)過脫水處理后出口到海外的。”
　　
　　美好的前景
　　
　　在眾多脫水產(chǎn)品中，除了滲透-脫水和真空干燥技術(shù)，凍干技術(shù)是另一個非常好的選擇，它的成本比熱風(fēng)干燥高了25倍左右。凍干食品再水化后的口感、味道和顏色更為理想。Jain提到，“應(yīng)用的是風(fēng)干技術(shù)，此外，很多加工商會嘗試微波干燥和真空干燥，但成功率不高。”
　　
　　“脫水食品在未來發(fā)展上面臨的挑戰(zhàn)包括，如何在合適的時間以合適的價格銷售，如何與新鮮的農(nóng)產(chǎn)品競爭，如何與其它產(chǎn)地國競爭，以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和能源消耗等。”Jain解釋說。
　　
　　此外，脫水果蔬產(chǎn)品的加工和營銷也有巨大空間。“未來的發(fā)展走勢非常值得期待。種植者逐漸開始理解并執(zhí)行食品行業(yè)提出的要求，本地消費(fèi)者的飲食習(xí)慣也逐漸改變。