自動刨肉機提高了產品的細密度及和水的親和力
自動刨肉機采用國標開元銅線電機，法國施耐德電器，整機包括斬拌鍋材質為不銹鋼304材質，不生銹。外置變頻器與電器元件，能夠更好的防水防潮防震，減少設備的故障發生率，延長設備的使用壽命。
自動刨肉機是肉制品生產制工藝中的一個關健設備.它不僅能夠將肉塊、碎肉，脂肪主要原料精細地切碎，還能同時將其它原料如水、冰屑、調料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。自動刨肉機根據不同的要求選擇適當的轉速相組合六組刀具相配合，可以縮短運行時間，減少物料發展量，可以保持餡料的天然色澤。自動刨肉機專門用于斬肉泥的設備，可對原料肉進行斬切、攪拌和乳化、防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養成分被氧化、破壞，從而zui大限度的保留了原有色、香、味及各種營養成分。通過斬切，提高了產品的細密度及和水的親和力，使自動刨肉機的彈性得到提高。
自動刨肉機選用進口材料經特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質，并有防溢鍋沿，防止滲料，溢料，斬鍋為雙速，可以與斬刀任意速度配合，斬拌時間短，物料溫升小，配有出料器，出料方便，干凈。自動刨肉機在利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。自動刨肉機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、*、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。自動刨肉機采用變頻技術，刀速調整范圍大，具有節能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和刀的硬度設計zui為合理。
自動刨肉前先用冰水將斬拌機降溫至10℃左右。然后自動刨肉機投放肉糜到斬拌機中斬拌1min，接著加入片冰機生產的*(約20％)、糖及胡椒粉，斬拌2～5min后再加入玉米淀粉(約8％)和大豆分離蛋白(5％)，繼續斬拌2～5min。自動刨肉時應先慢速混合，再高速乳化，斬拌溫度控制在10℃左右。自動刨肉機斬拌時間一般為5～8min，經斬拌后的肉餡應色澤乳白、粘性好、油光好。
