常壓斬拌機專業廠家 

http://www.shukejixie。。ｃｏｍ

常壓斬拌機專業廠家真空斬拌機：

  利用真空斬拌機進行斬拌作業的目的是避免空氣進入肉糜，防止脂肪氧化，幫證產品的風味；可釋放出更多的鹽溶性蛋白，得到*的乳化效果；減少產品中的細菌數量，延長產品貯藏期，穩定肌紅蛋白的顏色，保證產品的*色澤；保證肉糜的結構致密，避免產品出現氣孔缺陷。

  與普通斬拌機不同，設置有密封罩，與下部機器共同形成密封腔，旋轉料盤和旋轉刀是在真空環境下進行斬拌作業。

  高級切割作業特點：具有環形料槽的旋轉料盤可實現循環切割至達到斬拌質量為止，料盤轉速一般在5--20r/min之間，以肉類物料的粘滯性提供切割過程所必須的支撐，各刀片的組裝順序有利于利用物料的粘滯性。

使用時的注意事項

1、轉速和時間：斬拌要根據肉塊的大小和要達到的目的不同，合理的調整轉速和時間。

2、溫度：斬拌時由于機械的作用，肉餡的溫度上升很快，應采取降溫措施降低溫度，并控制在15攝氏度以下。

3、加料順序：按照工藝要求且可以達到的肉糜制品質量的順序加入物料。

4、氣泡：斬拌機有真空斬拌機和非真空斬拌機。真空斬拌機能有效的控制氣泡的產生，在采用真空攪拌機時，在zui后的階段應保持適當真空度，在真空狀態下攪拌。

原理：

  肌動蛋白和肌球蛋白具有結構的絲狀蛋白體，外面由一層結締組織膜包裹著，不打開這層膜，這層蛋白就只能保持本體的水分，不能保持外來水分。因此斬拌就是為了打開這層膜，使蛋白質游離出來，這些游離出來的蛋白質吸收水分，并膨脹形成網狀蛋白質膠體。這種蛋白質膠體又具有很強的乳化性，能夠包裹住脂肪顆粒，又達到了保油的目的。從而使得肉糜制品達到一定工藝質量要求。

   諸城市舒克機械科技有限公司*