豬肉斬拌機廠家直銷

  斬拌機顧名思義，斬切、拌合，是通過斬拌機來完成，在肉糜類（腸類）產品加工中，斬拌起著極為重要的作用。

豬肉斬拌機*作用：

1、 破壞基地組織薄膜，使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高吸收水分的能力。

2、 乳化作用，增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。

3、 改善肉的結構狀況，使瘦肉和肥肉結合更牢固，防止產品熱加工時“走油”

豬肉斬拌機*原理：

  肌動蛋白和肌球蛋白具有結構的絲狀蛋白體，外面由一層結締組織膜包裹著，不打開這層膜，這層蛋白就只能保持本體的水分，不能保持外來水分。因此斬拌就是為了打開這層膜，使蛋白質游離出來，這些游離出來的蛋白質吸收水分，并膨脹形成網狀蛋白質膠體。這種蛋白質膠體又具有很強的乳化性，能夠包裹住脂肪顆粒，又達到了保油的目的。從而使得肉糜制品達到一定工藝質量要求。

斬拌機分為常壓斬拌機和真空斬拌機兩種。

主要構造：電氣控制箱、刀蓋、溫度儀表、旋轉料盤、玻璃蓋板

電氣箱控制：包括工作狀態切換，料盤轉速調節以及刀片轉速調節開關

刀蓋：歪了保證安全工作，斬肉時用刀蓋將刀片蓋起來，同時也方式物料飛濺，刀蓋與斬刀周驅動電動機互鎖，只有當蓋子蓋上時，刀軸電動機才能啟動工作。刀蓋下為組合刀片，刀片數目3-6片不等，zui多可以達到10片。

溫度儀表：因為溫度對肉糜有很大影響，所以配置一個溫度儀表來測量溫度，使得肉糜在的文地下進行斬拌，保證肉糜質量。但此裝置為選配裝置，一般小型工業生產并不安裝此裝置，多為實驗室使用。

旋轉料盤：因為站板刀片不能移動，所以料盤設計成可以旋轉的裝置，帶動物料進行轉動，均勻斬拌。

玻璃蓋板：用于遮擋物料，加料時打開。

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