高速真空斬拌機可在真空狀態下對原料肉進行斬切、攪拌和乳化、防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養成分被氧化、破壞，從而zui大限度的保留了原有色、香、味及各種營養成分。 通過斬切，提高了產品的細密度及水的親和力，使產品的彈性得到提高。通過真空斬拌機斬拌的物料可提高出品率，減少氣泡，增強彈性，質地細密，充分提取蛋白，使物料與輔料及水充分結合，乳化效果好，確保產品達到*品質。

高速真空斬拌機主要部件采用： 
*.美國艾默生或中國產海利普變頻器（丹佛斯技術）。用戶自選。 
*.瑞士SKT前后軸承。 
*.瑞士ABB電器元件。 
*.日本三菱PLC可編程控制器。 
*.中國臺灣產人機界面顯示操作。 
*.德國產普旭或萊寶真空泵。(自選) 
*.采用中國液壓系統。（中德合資技術） 
*.可裝6把刀，其刀型為月牙刀（加工肉糜類產品） 和折線刀(加工肉粒產品)。刀厚5mm，排列寬度110mm。 
*.刀尖于鍋底zui小間距可調至1.5mm。