水浴殺菌鍋采用的加熱至工藝溫度的熱水或者蒸汽，通過加壓到工藝時長對各種物料進行殺菌處理。所有殺菌系統有著一些相同的特性：都需要加壓，傳遞溫度，打造密閉環境下的殺菌環境。當中殺菌介質(也叫加熱介質、殺菌介質等)是作為向產品傳遞熱量的*的工具。
根據不同食品對殺菌條件的要求，隨時設定不同的升溫和冷卻程序，可利用多階段的加熱的殺菌方式，使食品承受的熱量限制到最小，以近可能*的保存其色、香、味，使每一種食品均可在狀態下進行調理殺菌。殺菌溫度精確到±0.3℃，可以避免產品蒸煮過度或殺菌不*的現象。在殺菌過程中使用的工作介質可循環使用，節省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成本。
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