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為何夏季使用白酒釀酒設備釀酒會有酸味？真相原來如此！
閱讀：430 發布時間：2021-12-19有用戶反映，在夏天用白酒釀酒設備做酒時，一不小心釀出的酒就會變酸了，白白浪費了一鍋谷物，實際上，如果我們在進行釀造工作時留意這3點注意事項，在炎熱的夏天仍然能夠釀質量不錯的糧酒。那么大家對釀酒的三點事項有多少的了解呢？接下來就為大家詳細介紹一下夏季使用白酒釀酒設備釀酒會有酸味的三點原因分析。
夏季使用白酒釀酒設備釀酒會有酸味原因分析：
一、環境衛生
夏天溫度高，發酵部位、水蒸氣蒸餾部位、儲存部位務必要立即清理、消毒殺菌。務必要將白酒釀酒設備清理整潔；每次蒸完酒剩余的酒槽要及時的將它們進行處理，防止霉變出現惡臭味。小型釀酒設備的清洗工作是非常重要的，如果不能正確的進行就會導致釀造的酒有異味，衛生不達標等情況。在安裝前需要用冷水對機器設備開展多方面的清理工作，保障釀酒過程的基本安全系數。機器投入工作前，要用蒸氣進行清理，具體做法是：將加熱爐、料桶和冷卻塔聯接好，打火，造成蒸氣后三十分鐘后關掉電源開關，完成工作投入使用。
二、溫度控制
溫度過高酒料發酵過快，造成發酵液提溫過猛，將酶的活性殺掉，這時候就等于人中署脫干到沒有藥能冶療了，就會造成質量下降。溫度高就容易變酸，酒中酸值過高時候危害出酒率。
因此夏天用白酒釀酒設備做酒，大家要隨時關心溫度轉變，必要時采用特定的減溫對策。
三、挑選狀態較好的酒曲。
傳統式酒曲是在敞開式的自然環境中生產制造的，在加工過程中非常容易受霉菌感柒，因此可靠性不太好，發酵時斷時續，受時節的影響較大。
白酒釀酒設備用傳統式酒曲夏天制酒，是很容易酸酒的，因此常言道有“冬歇九、夏歇伏”的叫法。所以夏天制酒，要挑選可靠性好，耐熱的酒曲，并且維護好設備。【具體可參考《用白酒釀酒設備蒸酒，怎樣讓酒香更濃烈醉人？》的相關內容】
本篇文章向大家詳細介紹了夏季使用白酒釀酒設備釀酒會有酸味原因分析，主要包括環境衛生、溫度控制以及挑選狀態較好的酒曲這三點注意事項。希望以上分享介紹對大家更好地使用設備有所幫助，如果大家還有問題想要咨詢，歡迎大家在線反饋。