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如果我們用釀酒蒸餾設(shè)備釀造的白酒中出現(xiàn)“雜味”，是非常影響口感的，那你的白酒，出現(xiàn)過這些“雜味”嗎？這時候有些朋友可能會問了，哪些氣味是雜味呢？其中包括常見的糠味、窖泥臭、油臭，相比比較少見的還有苦味、霉味、霉味以及其他雜味。接下來就帶領(lǐng)大家詳細了解一下使用釀酒蒸餾設(shè)備釀制的酒中的一些“雜味”。

 

 

?糠味。雜味中較常見的、影響酒質(zhì)較大的是糠腥味。

在糠腥味中又經(jīng)常夾帶著塵土味或霉味，給人粗糙不快的感覺，并因其造成尾味不凈，后味中糠腥味突出，其產(chǎn)品在市場上極不受歡迎。

究其原因，是不重視輔料：收糠時不選購進廠后未能很好地保管與精選；小型釀酒蒸餾設(shè)備清蒸不透，糠腥味未除清蒸后沒有攤冷吹干，又堆在一起，二次長霉更多的是用糠量過大造成的。輔料中夾帶泥沙、塵芥及發(fā)霉的不能采購。有的釀酒蒸餾設(shè)備釀酒廠對輔料不入庫保管，不擇場地隨意堆放，露天堆貯，以至風(fēng)吹雨淋，其中夾有鼠屎、鳥糞，不但嚴重影響產(chǎn)品質(zhì)量，還會造成經(jīng)濟損失。

?臭味（氣）新酒、次酒有明顯的臭味（氣）。

釀酒蒸餾設(shè)備釀制的新酒的臭味主要來源于丁酸乙酯等高級脂肪酸酯、醛類和硫化物，這些臭味物質(zhì)在新酒中是不可避兔的一般來說低沸點的臭味物質(zhì)在貯存過程中也可逐漸消失，但高沸點臭味物質(zhì)糠臭、糠醛臭、窖泥臭卻難以消失。

?其他雜味除糠味、窖泥臭、油臭外，白酒中常見的邪雜味還有以下幾種。

①苦味：一般情況下，帶苦味的酒也常伴有澀味。

②霉味：霉味多來自原料和輔料的霉變。

③霉味：主要是接觸鐵銹造成。

④其他雜味：釀酒蒸餾設(shè)備釀制的白酒中的雜味主要來自生產(chǎn)、貯存、運輸?shù)冗^程。【具體可參考《使用釀酒蒸餾設(shè)備，酒香不香蒸餾很關(guān)鍵！》的相關(guān)內(nèi)容】

 

好了，以上就是今天為大家分享介紹的有關(guān)于用釀酒蒸餾設(shè)備蒸餾的白酒中出現(xiàn)“雜味”的介紹，相信大家在仔細閱讀完本文分享介紹后對以上問題有了全面的了解與認識了，希望以上分享能夠幫助大家更好地使用該產(chǎn)品，有效延長產(chǎn)品使用壽命。