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影響全自動釀酒機出酒率的五大因素，你可知？
閱讀：107 發布時間：2021-12-18影響全自動釀酒機出酒率的因素有很多種，如果設備出酒很低會大大增加生產成本，造成利潤損失，甚至還會虧本，出酒不好酒質也會到影響，從而影響白酒的銷售，因為發酵異常會產生許多的邪雜物質影響酒質。接下來就為大家詳細介紹一下5個不同因素對出酒率的影響，以及相應的調整方法，希望以下分享對大家更好地使用全自動釀酒機有所幫助。
因素一：控制初始淀粉濃度在合適的范圍，為什么我將這個因素放在呢？這是因為很少有人進行淀粉濃度的精細化控制，或者做了相應調整不知道為什么這樣做，只有理解了才可以在做酒過程中靈活調整，首先講一下全自動釀酒機白酒發酵的基本原理：白酒發酵的過程是淀粉經過糖化過程轉化成葡萄糖，然后酵母菌再將葡萄糖在厭氧條件下轉變成乙醇。注：釀酒酵母是不能直接利用淀粉的，應是淀粉先變成糖，再變成酒。
因素二：適當的溶氧，適當的溶氧通俗一點講就是在全自動釀酒機做酒過程中需要有適量的空氣。首先還是先講一下原理：白酒發酵的前期是酵母菌、根霉等微生物利用空氣中的氧氣進行有氧發酵，細胞數增多、代謝糖化酶、等一些酶系幫助糧食分解，到了發酵的中后期，氧消耗完，這個時候酵母菌就開始厭氧發酵產乙醇。
如果控制不好就會出現發酵異常現象，頭一種情況溶氧太少，如果是做液態發酵發現冒泡少，發酵沒有動靜，做固態發酵發現升溫緩慢，這個時候就要考慮是否是溶氧不足。
因素三：控制發酵溫度，首先我們還是先了解一下全自動釀酒機發酵基本原理，酵母菌較適的生長繁殖溫度是20~30，較適的發酵溫度是38~40。根據這個基本原理我們知道初始溫度在20~30酵母菌都可以長起來，發酵的較高溫度不宜超過40度。
因素四：抑制雜菌的生長繁殖，抑制雜菌主要包括兩個方面：一方面是滅菌，就是要做好消毒以及環境的衛生工作；另一個方面是抑制雜菌的生長，不讓雜菌迅速長起來。
因素五：邊糖化邊發酵生產工藝在白酒生產中的應用，通俗一點講就是在全自動釀酒機白酒發酵開始到結束，淀粉的糖化和葡萄糖轉化成乙醇的過程始終在協調進行。
如果淀粉轉化成葡萄糖的速度慢于酵母菌利用葡萄糖轉化成乙醇的速度，那么酵母菌容易提前衰退，如果速度過快，高葡萄糖濃度會抑制酵母菌產乙醇。
所以我們要選取糖化與發酵相對匹配的酒曲才能把出酒率做到較高水平，如果還有在使用糖化酶加生產工藝的朋友就可以嘗試一下邊糖化邊發酵工藝。【具體可參考《全自動釀酒機釀造果酒質量不好，原因全在這！》的相關內容】
本篇文章向大家詳細介紹了影響全自動釀酒機出酒率的五大因素，包括初始淀粉的濃度、適當的溶氧、控制發酵溫度、抑制雜菌的生長繁殖以及邊糖化邊發酵生產工藝的應用。由于文章局限問題分享到這里就結束了。希望以上分享對大家認識了解該設備有所幫助。