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用白酒釀酒設備蒸酒，怎樣讓酒香更濃烈醉人？
閱讀：63 發布時間：2021-12-18俗話說“產香靠發醇，提香靠蒸餾"，只要合理通過白酒釀酒設備蒸餾提取，便可將酒中風味留住。通常來說，白酒的風味主要是由糧食、酒曲、水和發酵工藝共同決定的。那么，在使用新式白酒釀酒設備蒸酒的過程中，怎樣操作才能更好地讓酒中風味物質餾出呢？下面就白酒釀酒設備常用的幾種蒸餾方法作以簡單介紹。
一、常用蒸餾方法
1.固態蒸餾
中國傳統白酒大都采用固態發酵、固態蒸餾的方式進行。對固態蒸餾進行細分，又可分為以下幾種：
（1）清蒸。固態酒發酵好后，按特定比例加入清蒸過的稻殼(使酒醅變得疏松透氣)，然后倒入白酒釀酒設備中蒸餾。用清蒸法得到的白酒清冽、整潔，秀雅、挺爽。酒中乳酸乙酯、乙酸乙酯等微量元素含量較高。
（2）混蒸。即發醇好的酒醅，出池后與新糧和輔材開展混和配料，再裝甑分餾。在蒸酒的同時，把糧食也蒸熟，完成糧食的糊化。混蒸加工工藝酒的風味，以濃醇、醇正、綿長為特性，有的還含有這種非常的“糧香"，即新糧帶到酒中的風味。
2.液態蒸餾
用液態或半固態發酵的酒醅，一般采用液態的方式進行蒸餾。用這種方式得到的白酒口感口味淡、香味幽雅主導。
二、蒸餾與白酒風味
想要煮出美味的佳肴，除了新鮮的食材及廚師的廚藝外，火候的大小也是影響口感的重要因素。同理，白酒的風味物質盡管在發酵時就已產生，但如果用白酒釀酒設備蒸酒過程中操作不當，不僅影響出酒率，也會因香味物質提不出來而影響口感。那蒸餾過程中怎樣才能讓酒中的呈香呈味物質，較大限度的提煉出來呢?
1.裝甑要把握“輕、松、勻、薄、準、平"六字規律，不壓汽、沒亮汽，依照兩干一濕、兩小一整、養神包邊條操作法操作。嚴防竄甑、窩酒現象產生。
2.使用白酒釀酒設備蒸酒時，要管控把握好蒸餾汽壓，保障“遲緩蒸餾，大汽追尾"。并控制好流酒溫度，在接酒過程中做到“掐頭去尾，量質摘酒"。【具體可參考《用戶須知：白酒釀酒設備清洗殺菌怎么做？》的相關內容】
以上就是對白酒釀酒設備蒸酒技巧的簡單介紹。本公司專門為創業者、大中小型酒廠等提供優質釀酒設備和一站式釀酒項目整體解決方案，并提供釀酒設備使用管理、釀酒技術培訓、酒質提升指導等多項售后服務，如有意向與我們合作，歡迎致電咨詢。