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繞開(kāi)蒸餾“雷區(qū)”，讓釀酒蒸餾設(shè)備出酒率更高！
閱讀：130 發(fā)布時(shí)間：2021-12-18，蒸餾是釀酒的末尾環(huán)節(jié)，同時(shí)，也是尤為關(guān)鍵的一道工序。所謂蒸餾，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是熱力學(xué)的分離工藝，利用液固體的沸點(diǎn)不同，使其蒸發(fā)，再冷凝以分離整個(gè)組分的單元操作過(guò)程。在使用釀酒蒸餾設(shè)備的過(guò)程中，如若蒸餾的工作做不好，便非常容易影響酒的品質(zhì)和口感。為使得釀酒蒸餾設(shè)備的出酒率得以保障，今天我們就來(lái)為大家簡(jiǎn)單分享一些蒸餾的注意事項(xiàng)和技巧方法。
◤蒸餾中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的幾種狀況◥：
1.沖鍋。沖鍋指在用釀酒蒸餾設(shè)備蒸餾時(shí)，鍋蓋突然被沖開(kāi)，然后冒出大量的酒氣，酒糟從鍋中溢出的現(xiàn)象。該問(wèn)題的產(chǎn)生通常有以下幾種原因：裝料太滿(mǎn)，材料經(jīng)過(guò)高溫之后膨脹，導(dǎo)致溢出；蒸酒時(shí)火力太大，導(dǎo)致酒糟泡沫增多；蒸酒火力不穩(wěn)定，會(huì)使桶內(nèi)壓力更改；密封槽被突然加入冷水，導(dǎo)致氣壓改變；發(fā)酵不*，形成大量的氣泡，氣泡增多后導(dǎo)致溢糟。
2.糊鍋。糊鍋也是釀酒蒸餾設(shè)備蒸餾時(shí)較常會(huì)出現(xiàn)的一種情況，該問(wèn)題的產(chǎn)生原因有：由于發(fā)酵不*，很多發(fā)酵剩下的淀粉還沉在鍋底，溫度過(guò)高導(dǎo)致變黑；鍋底水不干凈或者太少；蒸餾的時(shí)候火力太多或者采用直接加熱的方法。如用釀酒蒸餾設(shè)備采用蒸汽加熱，蒸餾時(shí)則不會(huì)出現(xiàn)在糊鍋的情況。
◤蒸餾注意事項(xiàng)◥：
1.打造灶臺(tái)：根據(jù)匹配的圖紙進(jìn)行灶臺(tái)打造，這樣更加利于節(jié)省燃料。
2.設(shè)備清洗：新購(gòu)買(mǎi)的釀酒蒸餾設(shè)備有雜質(zhì)和金屬味，蒸餾之前需要*行清洗和高溫消毒。而舊設(shè)備，為了避免糊底，需要將鍋底的殘?jiān)コ蓛簟?/p>
3.設(shè)備安裝：設(shè)備按照?qǐng)D紙要求進(jìn)行安裝，特別注意的是安裝好的設(shè)備冷凝器的高度要高于云盤(pán)3~5mm。
4.底鍋水添加：加入的水量應(yīng)該為觀察鏡面的1/2-2/3，整個(gè)過(guò)程的水量不得少于1/3。注意要用新鮮干凈的水，避免影響酒的品質(zhì)和口感。
5.物料添加：使用釀酒蒸餾設(shè)備蒸餾時(shí)候我們的物料不應(yīng)該加的太滿(mǎn)，一般在8分滿(mǎn)就可以了，裝的太滿(mǎn)，容易沖鍋，裝的太少，影響蒸酒效率。
6.密封水：密封水加入的量是2/3，并且蒸餾的中途我們不能在加冷水了。
7.冷卻水：冷卻水我們應(yīng)該從下往上加，且出水的溫度不高于50℃。加水的時(shí)候定將各個(gè)接口和水槽封住，以避免跑氣。
8.火力控制：應(yīng)該是大火的時(shí)候出酒，在中火的時(shí)候進(jìn)行蒸餾，然后再大火追尾。
9.接酒方式：嚴(yán)格按照“掐頭去尾、斷花摘酒"的方式接酒，接酒時(shí)控制接酒溫度，較好在25℃以下，避免高溫引起酒精揮發(fā)，溫度也不能太低，不然不利于低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)。【具體可參考《清洗釀酒蒸餾設(shè)備三大步，簡(jiǎn)單有效！》的相關(guān)內(nèi)容】
就蒸餾這一工序而言，其方法雖看似簡(jiǎn)單，但其中卻有很多需要注意的問(wèn)題，倘若任何一個(gè)細(xì)節(jié)被忽視，都將會(huì)給釀酒蒸餾設(shè)備的出酒率帶來(lái)很大的影響。為避免不必要的成本，還望大家實(shí)際操作時(shí)定要嚴(yán)格遵守相關(guān)要求。